材料
$ v, A6 D3 S% y' F( S7 {. A+ F: mtvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F" g, q+ w, p8 ]3 k5 ^
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克" i8 M8 M/ M) a
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調味料
/ k8 n# ~1 u& _# j鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 |- u! _3 C |( U9 u+ r
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做法
" E2 F3 g" f9 y0 i/ y9 Itvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。www3.tvboxnow.com) d7 a! |8 F5 R x
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。4 g# E6 B( i2 G8 Y( L
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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8 k2 A0 l. ^0 n, @/ B r# ]4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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& i- N5 v9 d+ Z5 E& H+ U公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb% c8 ^+ p& N9 Q; v9 C0 S
0 W& ]% c, M2 ]9 v$ `tvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。1 }7 t2 I: C3 J& G3 G% P/ Z
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb" ~# A. q! r1 u" [
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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