材料' V: I+ }% Y' w! F4 q, R
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
2 q( u! ?' Q+ Q8 g- m, f: u蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5 j2 C: o$ G5 t' r. c$ w/ Z# V
9 f& W+ d j* |2 _* d( E, Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料www3.tvboxnow.com& B! t$ N7 H/ @" b4 {" v1 \
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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3 D" U# y4 F8 s" |6 N# owww3.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb2 o; C6 g2 [2 c3 ^4 x j
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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$ U% e4 u- ^, b: Hwww3.tvboxnow.com2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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. \0 t8 ^. s8 s9 b+ u) j$ h3 H3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。) p7 o$ V& }+ v1 L" K
+ U% b. C. f6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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% N$ F2 d: e+ s+ L t6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。& {7 z, B$ @+ i+ L: V6 ~" {1 D9 L$ g
1 V5 k y/ {) l9 ^% ewww3.tvboxnow.com7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。www3.tvboxnow.com) t2 a& Y, }7 K; s! S6 L+ h: _0 f ?
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貼士
" b. X6 S$ W" s, z% _濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。: X+ K3 e0 }. K0 }+ F9 f" J/ d
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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