低脂低膽固醇 補脾益肺4 i4 l$ b2 h! W6 c$ y
外表兇殘的鱷魚，其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載，「肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡」，顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效，甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾，統統可入饌，而且各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ w; w- V, n5 x
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食用鱷魚肉，在泰國和內地均十分流行，而內地人的食用方法更層出不窮，不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市，部分食肆甚至先安排鱷魚上台走騷，再為客人奉上全鱷宴，這種做法備受爭議，除了安全問題，也未免過於殘忍。
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7 T- n2 I+ ?: g- D4 V人工繁殖 肉乾平滑帶紋香港人食用鱷魚沒添加娛樂成分，多年來以食療為出發點。本地不准進口活鱷魚，市場上一直以鱷魚乾為主，多用作燉湯，至近年部分藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉，提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位，食法自然精彩得多。
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0 W. F- U3 ~4 F8 X# ]1 i6 O1 swww3.tvboxnow.com現存超過20種鱷魚中，大部分被列入瀕危或以上級別，但少數品種因有人工繁殖，數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示，現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場，像店內來自泰國的灣鱷，經當地政府定期評核，鑑定培殖情况不會導致鱷魚瀕危，才能獲得證書出口。, A. A2 P$ _! q; U9 E/ Z, n4 I/ ^# d
; o+ Y4 \9 Q/ P* i! c6 L, n- f2 t3 j「三年多前，消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉，經海關大力打擊後，現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。」羅偉雄指，大部分假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充，成本可低近九成，蛇肉乾呈半透明筋膜，蜥蜴肉乾則表面粗糙，兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理，當中又以紋理愈密肉質愈好，但一般市民難以分辨，最好還是到有信譽的店舖購買。+ ~2 V4 U; m6 N4 L! Y$ w
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肉質潔淨 沒野生鱷腥味飼養鱷魚肉味較淡，不像野生鱷魚帶強烈腥味，羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的下欄肉，而超過2歲的鱷魚才會推出市面，不同部分各有食味，如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主，鱷魚身的肉質，則含大量蛋白質，脂肪含量低，中醫一直視為有益健康的食材。
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8 u0 z* M$ H4 d- x兇猛的鱷魚，其肉質卻甚為純潔，是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物，其幾乎百毒不侵的獨特身體結構，令其肉質潔淨易煮，只需去掉表面厚韌的深色皮，以清水簡單冲洗即可入饌。www3.tvboxnow.com4 b' W. N% l/ G$ F3 Q) Q
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肉韌味淡 薄切醬汁提味鱷魚肉較韌，宜薄切烹調，主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料，包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌，甚至自製黑松露醬鱷魚丸等，又以鱷魚腸、肝及肚等炮製啫啫鱷魚雜，至於鱷魚掌，則會先燜約1小時至腍，再紅燒帶出惹味。由於鱷魚味淡，多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口，會發現鱷魚不如其外表般生人勿近，甚至是女士們養顏好幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K9 B0 H# y( Y( x* ], c
% m6 Z2 {& Q1 k4 @" e- bwww3.tvboxnow.com御火鍋
7 _* H# p5 t' k( E" Nwww3.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴漆咸道南17至19號帝后廣場地庫tvb now,tvbnow,bttvb) h8 K$ W2 z7 {5 L Z. F
電話﹕2367 2123
' u6 |# T8 k& i: F營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00
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2 H- F7 R4 x$ r6 r$ D3 l1 _7 h地址﹕上環德輔道西9號京光商業中心地下C1號舖
! `7 ~9 G3 n9 Z/ N電話﹕2803 0161營業時間﹕上午9:30至晚上7:00，隔周星期日休息公仔箱論壇" D+ N U6 E! e- R( l
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發表於 2011-3-22 08:20 AM
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