材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 M: }% a( B& }
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵4 _' r& W, R" O
( ~8 W2 b/ u( M7 ]# M陳皮欖豉醬: N) {' X3 y* l8 C1 F, p, ?+ D$ P
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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5 w; j' }/ Q7 v) y7 @做法公仔箱論壇 g: {/ m! V- U9 R7 _" S; z
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。www3.tvboxnow.com1 C) t1 o* Q, P( z+ c1 V
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。www3.tvboxnow.com/ N+ b. K9 H) H8 O5 _9 S6 ^
6 ~2 f$ P, q6 E2 Y- t4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇* v5 H8 Y- |2 b9 c5 q/ X R3 H
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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