半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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4 c' ^3 s4 Y! q' X$ c( y5 h公仔箱論壇永不馬拉「矮」www3.tvboxnow.com# w; @; v6 U8 _6 }, D# p8 Y6 r9 l
6 N3 ~1 |5 P* Z, V4 g' }2 jtvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 www3.tvboxnow.com: L# t' c' ^: S: ]8 M6 }
; e9 Z( }# y& J9 v( h P公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞
/ B* I& O/ }# F' J8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 5 f8 Q- @' R. z
2 s3 O9 ^4 C# ?古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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" ~4 z$ C( J# l- D' l' w2 ewww3.tvboxnow.com豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' z3 v- \) Y; v& d$ C( {
5 ?! F) |" {& g5 I鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
5 E8 d( K# K" h* S3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, H4 Y6 @* Q2 V
棉花雞$15
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0 h& [# T* ^6 v! |- F9 r* W極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
m8 D9 r8 R& g _/ jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- y( m1 s& J4 H# s+ i
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb/ P( S3 w- E. |/ @& @8 c, n7 Q% K) D
. Q, O6 }- ]. z7 I5 _2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- b4 N( k, O2 h* F. z8 f$ H& _
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
0 ]. }; \' H0 X2 E9 y4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! {; H6 Z$ H8 {! r
薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb# }+ Z' C& K) z8 q
( u' Z2 B7 |) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇/ j9 Z0 L+ G% G, M, R- ?
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。 R5 C8 H1 p, z3 M) J+ v. S9 @
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慶發飯店
N, C, P& ~2 X& o s& R地址：土瓜灣譚公道
3 C8 l$ b: V9 k8 kwww3.tvboxnow.com時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 www3.tvboxnow.com: W0 L ~7 B! I* {
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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1 P" g# q7 g1 M$ v2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉www3.tvboxnow.com$ A' q6 E% Z4 S3 m6 r! r
5 w2 d. _4 M& y! Y( x; {' U+ p$ H0 ptvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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* c& T. a+ b. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v; v1 p* j$ J$ G d3 R■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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$ u @4 n+ v7 J3 d5 p/ }+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇& j' V1 _# ~% M+ u
- L. t' A7 b% q1 wtvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb, g+ [8 W1 Y' {, g5 I
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。7 E, @+ F2 M2 C& T* u
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 3 p# f2 S2 }' W6 S
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/ s6 u0 U% F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇0 M6 R8 e8 \" S( k5 b* Y* \
; M8 y A$ i, M8 |; p# T, Mtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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2 A7 F2 h! T) t1 d. ^. y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
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3 Z# H g" M0 `# t. d) Z. t4 \2 j( j公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 e2 V) u, c/ `8 S; T4 s
, o b( x3 X& ]7 ptvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
6 Q! D0 x5 c8 r- n# K4 o( W1 H1 Q+ W7 n1 |tvb now,tvbnow,bttvb ( [0 f) u& `% G- M! H/ @
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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" V& R/ h+ h! ^; M6 M( S" c鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 q: I; v- v3 E+ z2 c0 J
7 f/ H1 g- S+ V. w# X洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇$ {: ]8 S& I3 C% d# ?1 W6 ?" L3 d
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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