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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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6 ?, g; F# p$ J* Y# vwww3.tvboxnow.com a、熬起粥来节省时间；
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1 S0 }& w) e: u7 b# ]! I. S b、搅动时会顺着一个方向转； 0 ~. z7 C9 M! [
, I# X8 D u' x& Ttvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 ! r* r- ^2 [- e2 e2 \7 C
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
* ]: O* W9 o+ `% f2 a# i( gwww3.tvboxnow.com 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 B& E& q$ d2 C, E
/ \. {* N2 P* H5 Btvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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) ^1 ?8 Q' m9 N- G6 v1 Z% Z4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。www3.tvboxnow.com9 s6 \9 A/ g I: e
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" e: L, T3 b i( ^( d7 o, D: j6 F
3 R2 K7 N, @1 R+ Q" [; b! I) }tvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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' Z2 i: l$ i5 i6 `% `: o0 S+ M0 Y6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇+ M* E6 [6 [/ L ~5 C0 C: l
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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