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% @/ ^7 }+ _4 E$ z, O! K4 ]8 wwww3.tvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g# h' u8 ]3 p& I* L
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb; i; J/ b5 e8 ?
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b、搅动时会顺着一个方向转； 2 o8 ~3 Q( p& R# j3 w
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c、熬出的粥酥、口感好。 www3.tvboxnow.com9 y1 n* T! F5 u6 v* C# D
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？4 Z: C$ m( X- q+ ^" b
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
% c. z: w8 L; ]9 H! F- L! j$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c+ A C$ F ^) r) [3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ; m) O: Y( Y% c& B$ u
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。! x+ q1 v! L: h6 g9 Q, Z+ G( R# O
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# O4 F: @. E2 v8 n# Q( A0 W
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，- [9 Y+ ]% a( z: M
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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