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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 * m W' a7 Q1 Y1 M" q. R7 x
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这样做的好处：
& N* H, W7 |- G3 y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( D6 o) F- Y# D+ ^& F
a、熬起粥来节省时间；
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! X- T0 `$ I3 c& d9 t7 E5 g b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 `; C: J0 U" R3 d3 U% a
+ N8 X5 A. Y2 R0 Y7 w" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb0 |* ]/ F' m; Y" I7 |5 @
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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+ @. ?" M; |$ k2 X, c公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
( `' c7 ]5 W' Q/ k- i2 p 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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* D$ Q1 u& w$ \5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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% K4 D! `5 C+ q公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 a+ w9 ^6 w1 o) _
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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