大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。/ F! i8 G9 H: \2 F$ ^1 v! C
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增煇：乳豬有炭香" i6 u) p2 E' p# W% b$ x! D
( h/ d: n$ k7 ]8 g* ?公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。# Y4 N, w( k/ E5 j0 q1 D( L
4 ]* \8 X; n# J# g1 E4 ctvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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3 _" i- n3 p$ \9 f. N8 Utvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。
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T/ h: A! J, q( `4 B- P隱形辣殺手
4 z$ y* d. K/ S4 y4 a9 Ewww3.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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) G. B4 y, x' R4 u8 u, |' Y7 w. w炭燒 BB豬$388
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$ i7 d6 z2 ` ~2 M4 \3 f炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 www3.tvboxnow.com9 i& \: b- p3 H( b
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 4 }5 z4 j/ X; c# h
9 P) f! Y/ a7 q) V' C% K* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
; I; K, J0 C) [" j: s+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇, G6 L0 Q' U5 O+ X7 r* L7 r
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇- u% [2 ?' }8 o7 o8 _
' G% F3 l5 t0 B' J# y" W1 ^www3.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ S; u6 V' \ K0 m
* D) Z. l: X& q+ G: U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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% Y7 [; Z' e6 T: ?# D! \www3.tvboxnow.com木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇/ l- X% D. a- `; z2 O2 `: o
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
0 l1 v9 c- S+ e8 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @* w% y8 {- |2 |" _2 n
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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' k" A2 P, h" D$ E7 D: ~www3.tvboxnow.com增煇大排檔公仔箱論壇) z4 i7 d* J* r" q0 x( s
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇$ k3 I- A% @' g4 P" k5 O$ ~
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津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇! W1 E5 Z' Q8 M+ c) L% L" q! @
% b! t/ b) v$ S7 ~* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！ p" T$ |: d# o& |2 s
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 # X, J! U7 l8 o! s; ?; K
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb* \6 a( q: u. A7 ~* [
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9 d% t" n' ?& h$ L7 x& i* j■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
1 J4 ^- ^+ o' m3 z( x8 t' `招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$652 H' V/ t' d# [$ @: t. E5 g4 j( S
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ) i( ]3 ^) y) Z. R- M/ a
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椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb) |* k: M$ H( s2 ~0 Q
1 S4 z$ Y( T- ]0 V4 x0 } ?精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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/ z+ d( n! v! D1 [' T/ P) Q' j$ vtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88
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% c) M; Y% |# Y6 Y9 g* C0 X粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48www3.tvboxnow.com' h) D* T5 J- r' Z8 a% R! _
; b8 G( m8 ^% W) o" C0 [tvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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