www3.tvboxnow.com: V8 }! n3 F: b3 s; ]' }
 公仔箱論壇) _0 N* o& g3 m$ K# \$ g, T
- R& D3 ]2 b# ]; _: ?4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
; G! U% R; G5 o1 s! x【原料】
6 J$ J# f) L8 U黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 - o7 [" Z( e( r; N' N! l$ f0 x+ j
【制作过程】
( e/ q$ k0 e5 z/ v) rtvb now,tvbnow,bttvb1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
. C3 ~+ j2 h% I( g( t- u! t$ ^2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
1 t5 z' @9 B8 |- @& ~: q7 v4 r' Twww3.tvboxnow.com3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
# a4 q0 g& I0 [ }www3.tvboxnow.com【特点】
' p5 Y0 M V |6 C( ]0 r9 s4 I2 ]1 ~公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 