& S! b9 @9 k; M' M
* R- J- V* d+ B8 s\" Mtvb now,tvbnow,bttvb6 r! K8 \0 V4 W |$ U& g
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉公仔箱論壇" U: I0 U3 J$ l0 R: K
【原料】" i8 N2 @ f0 ~$ P
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
9 a7 x$ z2 `( ?- }, lwww3.tvboxnow.com【制作过程】! i0 ]# l/ ]0 {
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
, T8 b* _( k" Z* h+ Y" {5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。1 M! |) H0 B1 Q# Y% t# r# |5 H" Q3 K
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
6 J$ D+ k; l0 n3 G+ Swww3.tvboxnow.com【特点】公仔箱論壇5 ^8 r/ w9 a* s5 u7 `+ X
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 