) B3 d) L4 }$ D, @9 S0 U$ p* q) {1 ytvb now,tvbnow,bttvb赤秀撈麵用豬骨湯加入秘製辣油，然後與拉麵拌勻吃，香辣刺激。($90) 公仔箱論壇% u/ |1 `7 f, J, H: j- I2 }' e
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早前有拉麵店開業，瞬即成為飲食界熱話，全因此店由拉麵界猛人監製，由麵條、湯底到配料，都是正宗九州風味。為保持出品水準，每日只供應四百碗拉麵，可見製作如何嚴謹。) d# |& t- D" Y+ a6 b' y
* Z! l. m$ b6 Y5 ]. w6 S1 etvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街「秀拉麵」的老闆河原秀登原來大有來頭，他的父親是九州三大拉麵店之一博多達磨拉麵店的創辦人，秀拉麵更先後在東京、紐約等地開店。出身自拉麵世家的他，自言從小吃拉麵長大，對如何煮一碗好麵瞭如指掌。店內的麵條是以自家秘方在香港製作，每條麵都保持直徑1.1到1.2毫米，麵身幼細，更彈牙煙韌。拉麵湯底更是他們的強項，九州招牌豬骨湯不含味精，用上大量本地豬骨熬足二十四小時，濃稠呈乳白色，鮮香十足。
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配料方面貴精不貴多，以叉燒為主，每天自家燒製，此外還有葱、木耳、半熟蛋等。拉麵口味分為「黑」、「白」及「紅」三種，配料大同小異，分別在於白秀是純豬骨湯底；黑秀加入了特製香蒜黑醬油，味道更香口；赤秀是加入了辣油的撈麵，香港少見的食法，風味亦最濃郁。他們的小食同樣有水準，自家製叉燒薄切後，在爐上燒至微焦，融化多餘油分，香口到極。餃子的皮搓得薄而有彈性，用來蒸煮最原汁原味，煎餃的話更可選擇芝士、明太子沙律醬鋪面，味道變化多端。由於每種食品製作都極花時間，所以他們的拉麵每日限定四百碗，售完即止。www3.tvboxnow.com8 v L. k" d1 [4 _" @3 p5 \; D& i
* b3 u( m1 L: T) X地址：中環威靈頓街The Loop地下上層* e4 H8 h. O6 H! H2 ~, u3 {* P
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發表於 2011-4-22 08:51 AM
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發表於 2011-4-22 10:37 AM
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