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9 }" H8 M* v* Z8 P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb制作材料：
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主料：猪油（板油）200克; Y# F- G! M# l. s
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辅料：芝麻60克, m0 B: [: L' J0 O
1 F* Q9 B2 N$ T* B公仔箱論壇调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克公仔箱論壇+ [- a+ J' U2 p6 W. C0 R
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拔丝猪油芝麻的特色：
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。tvb now,tvbnow,bttvb2 {# ^3 y* I8 m7 ~( T+ b% \
) ?8 H4 D' {# U, Z; T1 ]拔丝猪油芝麻的做法：
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+ G* d+ b! t$ L, e w/ `9 [5 z# l( x9 v1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。9 S5 \9 u* u9 a) h; |+ m: y
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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& @. U% W9 a9 i% J: p& m! N2 J3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：公仔箱論壇) @0 l4 W0 E( t' R8 ~
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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