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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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& {) W3 q+ a. r7 s) a1 [日籍師傅即叫即燒
2 h# e% j' z3 D, M0 _- ywww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" O% N1 [# H0 b
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 \6 ^5 m8 P: T: w0 m
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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\( T* J t) Vtvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。: \& \" b, H" N& _% e, a& J, p
# A/ Q! `! [6 W8 o o! b% |; A) }tvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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. \3 q& w4 U; ?, Z大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
9 i1 J) [# ~. I' C# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G- a$ w# B" P _和牛串$340www3.tvboxnow.com+ q! B/ \! C2 y
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇1 U0 b3 \8 h$ B$ }3 r
' V. d0 E. x( A/ n3 m ktvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185; R }8 |& C- S; P: C
( \% s( e8 X" L; Z: h& j7 N. hwww3.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s; \, I) h% K
+ ~, S/ R; q# p* Z- G' L! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
7 Q$ }4 ~& b4 k C6 T Z6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W: _/ A9 ] b( P$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 k; p. Q4 O& a' m: t& ?6 H3 f
) }9 w: k$ ?9 Y8 e# J. r7 Hwww3.tvboxnow.com「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇8 l4 c6 d% _+ ]
2 }! U7 G5 w* A( J$ b公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇3 I. X. D) V& j, S. D: e
! q9 E# u0 l- {有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇. }3 n; E& o) L3 f* n6 S
) H7 b, a8 `5 C' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 & c( _9 |; t- w m, o, s3 g
7 ] S4 L9 s1 ~. I4 r醬燒鯛魚白子時價約$200
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5 c* x: W$ W: N& S0 m2 q/ N w* Hwww3.tvboxnow.com白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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7 }; y8 z2 _0 Pwww3.tvboxnow.com有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2803 G+ ^2 o' o8 e
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb, u0 G& R, W, z5 P ?
& L. Q- K- M# J/ _5 y1 q/ lwww3.tvboxnow.com得獎雞尾酒
8 W, a7 u+ g) C! M1 U x/ y餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb( Y, y6 s% l1 Y: \
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" e/ M" {1 j6 {, }■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。www3.tvboxnow.com- @8 X5 v2 N2 H1 r }
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。+ j' }) q+ ^' E& M' B0 \
! L- _6 t. A# }( k J8 K1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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) q2 _ }+ J3 |/ v9 {: L# r8 J/ lwww3.tvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A; D* j' p* t J4 V
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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S! Q+ x& S/ Q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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