在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？
3 \: x. N/ ?2 ]; j' q3 b- Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 r; [0 l; G( r. _4 xtvb now,tvbnow,bttvb向四川師傅取經公仔箱論壇: w: E4 f% X( b @: L4 f
4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 L$ \" W# l$ K7 N
. S9 q+ Q) ]' Q5 @+ J4 s Y: {花雕沙糖中和辣味
6 b- D6 w! Q+ `* \, ?2 r' `* K他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。
3 V ~+ F) Y( ~6 Z6 S2 U- atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 {6 J6 E9 c, p! L' J
傳統新派兼備
! d3 P+ P. W4 S$ M1 j) n) xtvb now,tvbnow,bttvb除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。
9 D% W+ C8 m( W; T5 k0 \" s# b6 Htvb now,tvbnow,bttvb2 r5 R7 |9 C6 Q9 s
試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, y' K2 t& |% h; M7 U
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb4 K( U( A6 f5 S" J, T
好味指數：★★★1/2公仔箱論壇$ f; v" D1 R K; r' c
必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球
5 n% t# K0 _( ~) t# u% A) G0 \公仔箱論壇人均消費：$200 |
發表於 2011-6-6 09:35 AM
| 