用料:
& u1 z0 l( {) Y2 _6 y9 `8 \tvb now,tvbnow,bttvb 桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。www3.tvboxnow.com+ q: T* T* h* [2 Z' y: r
制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ u) o2 r, _& n3 Z
1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。www3.tvboxnow.com1 J* a. g9 O ]3 F
2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。6 i/ H4 g$ R* Y# x. T G1 I1 K
3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
/ j* g- ^2 I/ l' g+ n4 M' n4 Rtvb now,tvbnow,bttvb特点：tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ \3 `- I0 m5 W& h
此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。 |
發表於 2007-9-8 11:24 AM
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