用料
4 f3 z1 P v- z) }4 n* r公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣 100g
; z+ {3 Y0 s6 m6 _www3.tvboxnow.com豬肉餡 250gtvb now,tvbnow,bttvb9 e, r& K6 h3 K) Q) b' G
干粉絲 1小把tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 } F- R3 j4 Z6 y( K
香蔥 2根! `+ j. p$ |( K, d% A& Q3 r# V
薑末 10g
; W7 ~( @: |7 ]- L- n9 s6 @% R雞蛋 1枚
' m) ^5 z/ [5 p2 m鹽 1茶匙（5g）做法) y; L# K: Y+ m" u- W. J
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
# o( o; W$ v! \+ m1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇2 n% Z% F2 A2 J8 G- b
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
9 a5 M' ^7 v% Y7 W4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
0 K5 o* A* g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
. b5 @" k {5 `4 K) k3 K( t0 Otvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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