用料www3.tvboxnow.com' a3 L: L* j. k+ t# C0 T0 m$ d
大香芋 300gwww3.tvboxnow.com, }9 W. P1 k# t9 z: j" t
香菇 5朵
k" a1 v, ], ]' a/ Zwww3.tvboxnow.com牛裡脊肉 300gwww3.tvboxnow.com$ ^" q: |% {; W% V: m5 o
薑片 2片8 c4 X" ~; U6 O9 b5 u# {
香蔥 1棵（切段）
" l: F D C. b ^$ Q e公仔箱論壇蛋清 1只www3.tvboxnow.com! r3 k3 Y0 J$ H, U, q& z
牛奶 100ml
8 X& `; u0 V* M鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇( m0 C, \5 |: z: G# b2 `: e
紹酒 1湯匙（15ml）
. P2 h, B+ L3 z* m" H* D2 h. E/ ~tvb now,tvbnow,bttvb油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb; D u, Q5 Z# s/ K6 L1 v1 }2 m
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
$ [. _' a/ R4 h* U: O( O; m) b- \" q) K中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 公仔箱論壇- r6 J: X& T# t) ^- p
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 公仔箱論壇! |; K& M4 `1 [) y1 w1 z
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
8 [0 R* t- k, |此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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