用料
2 r F" C y. s0 Q公仔箱論壇大香芋 300g6 ?) e$ \7 T3 t, t, F3 p# V
香菇 5朵tvb now,tvbnow,bttvb: k9 S& X9 d* T6 V1 U. o
牛裡脊肉 300g
/ L, h; f. P* Q) ]' ^tvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 j: j. R; \, j
香蔥 1棵（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ C. \" ^0 Y* A
蛋清 1只
7 T$ e- H; g! e- _9 q公仔箱論壇牛奶 100ml
/ H4 R6 P) i% h2 I- @- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, A/ b* X9 x
紹酒 1湯匙（15ml）
* ?5 E. o! L: a% V l, ~3 {油 300ml（實耗20ml）做法; c& ^4 ~7 e' M( `- D, v6 u9 @
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
3 f- O! I# h/ r中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
A. J7 P) b$ ~' Mwww3.tvboxnow.com鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
" w8 @5 N: l6 d7 V, W7 r2 g) ~tvb now,tvbnow,bttvb最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
a: h- f. u7 }; u' k; G; @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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; r, U* |$ H: p+ A, y9 zwww3.tvboxnow.com牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
! N9 R. m9 X- H8 n- p1 W5 h公仔箱論壇此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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