红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
8 R _) f1 I2 y
2 W9 J4 d6 F' y9 Htvb now,tvbnow,bttvb 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 www3.tvboxnow.com9 y) H2 f. k$ b
+ w, S4 n$ e2 C$ d+ W- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 www3.tvboxnow.com# U- `. j% l7 K0 u: `! c! b
: _1 E3 W& y0 n1 c( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 6 R+ [& {( v* r% _
_8 A! ^0 [/ ^; w/ p* x 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
: `* I) B- M3 P; Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 S v1 p% Q( H0 c: ^红烧水鱼 0 T/ v* r& A3 q+ {7 d
$ L5 C0 F0 c1 B0 z% t公仔箱論壇 原材料： www3.tvboxnow.com) p) O9 ~# a6 r
: T a) p- Q2 V9 Y' I 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 8 E, ?1 |& @8 O1 S. ~! `
/ Z. ^, ~/ ]4 C8 R/ \. A 调味料：
, ^) r( `# w, Y! I- ?2 R公仔箱論壇
1 @/ R4 |1 t z' m2 A$ ~ 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 s' ~0 |: U, O; ?
6 x1 ~, X1 B2 l 制作过程： 公仔箱論壇- ^. e/ P. d5 e5 r
www3.tvboxnow.com: b& K% o3 g8 _3 w
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
* g5 g( h H2 T2 I7 w6 q( h
7 ]" @: Q' B9 M( ?4 ]! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 公仔箱論壇7 U) H% P+ n H$ ~
: y( L5 W) m) _ R5 P# W# ?
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 公仔箱論壇4 d; I6 W/ S; r/ P6 U1 x% E
4 Y7 n s+ q, I% o& }" X- l. b0 F) P7 `tvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头 7 A7 S7 |, h7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- i) I% E& o" J+ F0 P2 f
原材料：
" R, i9 [$ |6 e UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 Q0 X9 E% y( W, j' ~: I, L
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 tvb now,tvbnow,bttvb* X6 l/ d+ @4 G- N! D9 j
7 T1 t) m& I0 X& \公仔箱論壇 调味料：
$ N; C+ V" J) s+ p5 l+ Q1 [+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& l. P' r k: D- b
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
$ @0 E3 |. C7 I& Qwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 a/ S5 ?8 r1 c
制作过程：
8 H: L/ B5 k1 u1 S; J: b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* W( |6 E; }: a
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
1 B- W, H& E; p 公仔箱論壇1 c9 m1 H2 Q5 [/ z* `
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
+ y3 w r' f9 h u/ a tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ R1 P/ M4 g& C) _0 [4 t
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" E4 O" H/ `' v- x8 Q; @
( a7 ]* a! c" u$ b1 x+ o- bwww3.tvboxnow.com红烧猪手 公仔箱論壇- _( S. ]3 D1 d/ v7 R" g
7 ~- x9 B+ `8 k R
原材料：
! c ?) u+ m" e5 i9 n) Mtvb now,tvbnow,bttvb
; _% u( n/ d p! K0 J, i 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
8 Y( I/ g& f' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d2 a i' e1 C: b' `www3.tvboxnow.com 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb2 F" Y( J9 t/ F1 N/ P* C
% W* D* A4 I' ~6 J9 U+ y2 W 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; O1 V2 M/ C9 l: E+ {3 d, S0 S
0 v( k0 W# ?0 t1 C, Y" y- H2 b5 A
制作过程：
3 o7 }$ ?6 d" j) ~" F 公仔箱論壇! @* Q7 C8 X- z5 K K
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
0 ]' Y4 W* k% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. A# y$ i7 K5 c0 y
2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 6 I: F( Z5 X: E
Q* @! P0 p$ B& r9 q. M! Y0 etvb now,tvbnow,bttvb 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( A; ]6 y6 p) j% j
tvb now,tvbnow,bttvb' C: h& F7 i) |
红烧冬瓜甫
) @7 O/ e2 C5 {* X9 C! S$ }) ttvb now,tvbnow,bttvb 原材料：
; T6 f4 \1 X, b$ h( m% ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! g0 Z# T- p0 M4 G
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 公仔箱論壇% }) E- C* A2 r9 ^. C) e
tvb now,tvbnow,bttvb. o* ], J& O* t2 j8 g% v/ y3 @
调味料：
& J. t/ z& w* _8 _& vtvb now,tvbnow,bttvb
5 H6 ]: G ]7 u$ q 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 www3.tvboxnow.com" j; @7 p( |% k( L. R% @
: d3 j0 n/ A5 z1 B
制作过程： 公仔箱論壇* O1 k# {3 Q' d. w# i' ~8 f& Q5 F
, ^, F9 j! z& l8 qtvb now,tvbnow,bttvb 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
) \' a7 f, K4 E+ D% k* I. C& I; u6 `. ttvb now,tvbnow,bttvb
7 l1 U$ _& s3 B# ]$ F+ \公仔箱論壇 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
; s/ q& U! [5 \2 p3 P" v: s/ i
& K. _$ N9 R) B d2 r" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
- `7 c/ u, Y5 k( {3 B: Y1 W3 f1 r. fwww3.tvboxnow.com
: W2 \$ Y; z4 D4 h3 y1 etvb now,tvbnow,bttvb红烧猪腰 tvb now,tvbnow,bttvb! t: [# Q' W2 ?9 R! a
原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E: i0 d* E, r; ^3 ^% ~, T
( N0 s9 l5 w+ ]www3.tvboxnow.com 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
2 U( E5 z. M" F! S8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k( ]1 I1 a( Q. P 调味料： www3.tvboxnow.com v# d6 L$ V9 p1 C6 t
& ], a1 p# P+ t# u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
8 L/ ]. m! k) u5 s. lwww3.tvboxnow.com
! x6 P& F l) u) Nwww3.tvboxnow.com 制作过程： 公仔箱論壇! ^4 g( M; c" H7 Z
www3.tvboxnow.com0 @! I& l4 u2 s' {; O) I
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
: r* K* |1 y3 f+ T7 _; @公仔箱論壇
; R8 n! R- q: Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
. q" K6 h- i3 @) t9 M6 u7 p, l% R tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 d; C+ A1 e1 R `/ X2 Y
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 6 S: `3 T7 ~( b" Q F3 @
+ b' B% G9 p, ?1 E
红烧肉排
& w p0 K- a9 z5 L& |& e7 m公仔箱論壇 原材料： u9 X0 S7 m/ e/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 u$ \! L/ h% W# t# e8 f, N" [! v
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
0 @0 q) O; ]; i! `/ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( e: @+ z$ W
调味料：
( y7 W; s6 F$ F% B& Otvb now,tvbnow,bttvb
4 J" ]1 A) \9 O( ~2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
, z& G' \0 N3 |9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com6 P; I7 H& T: `( ^" ^
制作过程： www3.tvboxnow.com0 z, J, C; _$ Y5 X
' `: P0 y8 }2 b) _: K! v! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
! h$ h3 ~$ {/ o) T/ a/ @tvb now,tvbnow,bttvb
7 Z9 O- O/ D: B0 t+ Q公仔箱論壇 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
! g) m$ K/ U5 f. k8 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ C7 Z. H$ g) p+ k
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
* p, @3 |& y! J! z" n5 k1 I公仔箱論壇
]& C8 _4 w% f2 n" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪肚
" ^2 q; |1 X, j8 A4 f9 ?8 J 原材料： 3 }6 S- P2 B. Q2 _# s
+ s& t$ \$ s! `8 t) cwww3.tvboxnow.com 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 # J5 `& R9 x) I# d* j* I o% _
/ z$ t7 s: o, o2 ^ 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb* H) b# }, Y4 y+ b
www3.tvboxnow.com4 u0 ^9 U, W$ A! q
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 www3.tvboxnow.com( D! X! h2 o( N X! o
/ {: u/ e# X( H- K 制作过程： : L0 O+ K8 ]! c/ w- O
% d& c$ q5 h0 L. m
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
- z+ N; T# p" n) {tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com& N1 ^* F0 x. e9 n0 z7 w: D4 j
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 + w# \2 B# ]& I) l3 S
' Q; O) f" w- Y: ?; {/ W0 z# T
3、然后撒入胡椒粉。 9 C4 t. A- W+ B
) e; L) k$ P" S公仔箱論壇红烧肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' Q) }( S8 S7 r: Z" L, o
3 S$ V7 }8 ]6 o5 O5 u7 a7 S- m公仔箱論壇 用料： . S* ^% P$ a1 ]( t
: t7 e# k8 F% }; q0 o
蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
0 F+ R0 L1 B0 O6 }& T tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 C7 q7 Q+ \, o7 ~
制法： * q+ O m4 H1 i5 j; z- s
$ O+ B* |2 `) ~# v公仔箱論壇 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
+ y$ z: F& n. k) }1 P2 ^" [www3.tvboxnow.com
/ n- Y- e3 f$ ^% M2 O公仔箱論壇 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
| 
