原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, K7 w$ [; y, Y! C
( v) G; D; t% q- C
A.香片茶葉 50克
9 `: _9 g% E& K# v0 R$ d2 @. twww3.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)
3 {* I8 |, e) r' rwww3.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
1 w* i, j- h* e$ Y: C. V8 J7 Lwww3.tvboxnow.com 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb! m7 Y7 x* f6 T5 j
菜軟﹑紅椒絲 各少許
. C2 F6 f& c* n1 w6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* |; p7 z& c& n# k
B.八角 75克
7 \! J/ E- R' i, s 桂皮﹑甘草 各100克www3.tvboxnow.com# j: I4 K/ [' z
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
0 `: n% {# b1 i+ m. F0 H2 ?$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb( P0 H. D% {* f6 n! K- e
醬油 500克
, X- N( Z# E' B8 \ | 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. ^3 j. r V- G( G, Z: _8 zwww3.tvboxnow.com 精鹽 7克3 _( t+ ?) d8 ]9 T; c# l
味精 1.5克
8 V! x# R% s% n& D0 Pwww3.tvboxnow.com 清水 1500克公仔箱論壇; ^9 p% Z+ u( m+ u0 @1 l
公仔箱論壇2 G( N5 Y, D4 \2 r% u: e& |4 h' x3 I
7 h: E- X- C [0 p制 法www3.tvboxnow.com2 S2 Q0 \# o- @' Y, S K8 b# @. ^
0 s; X- S2 [8 n" Ztvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。! N( B1 m0 m* v0 C% T' F" L
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。% \3 W9 x! W: S% H4 `
`+ A l* A+ A9 R3 ?
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
2 S9 c/ Q* z& U+ Z1 w' |tvb now,tvbnow,bttvb
" V/ \7 E2 V: y' W4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 D8 l8 B2 a0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) R* O5 d, J
7 d' M$ B# K& h4 \2 j: L' @
特 點
5 a; F. Q& s, q% ~4 m- a
3 D" X, `* K8 u8 h' j, i4 ^) y 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。www3.tvboxnow.com" a/ {+ m( F- s6 c; h3 A
# z$ E2 G& C: V2 z0 G
- U) q4 x! J) ^" ]. b8 ~www3.tvboxnow.com提 示tvb now,tvbnow,bttvb1 }# q+ w$ Q; O: t/ j
3 N4 F: K% `. t* m+ X5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
" I4 r6 B3 ]4 f d; w
% F g% e/ L# X* E+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |, v$ q. n" A, f# m! ^* ^' j6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註
. n% C; G1 g0 ^# G9 g5 z# U: cwww3.tvboxnow.com
M9 ^7 j8 y5 d$ Ytvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
