原 料7 e* n- N2 {3 r" [! M; P1 [
公仔箱論壇4 s) q3 J- O0 U, f6 ^# @& }
A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb1 r; d' e- J# g/ U; m7 i2 X3 h( c
信豐母雞 1只(約重1500克)2 M( R1 t5 z# _3 Q |/ J! ?" ?
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
" ^1 e1 I9 O w7 j. d4 }; T 麻油 15克
# o5 }( W. u9 }% G; E6 A0 h- e公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb, x6 `+ P! A( y% r
+ m+ ~! n4 q. |( a; M. M B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 e I2 H2 m W4 _& @! o- D
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb# t7 C; h% u6 W
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克( ?5 L# R+ v5 g7 p! ?# j+ s: @6 I
羅漢果 1個
3 v9 l G6 m$ P' r1 W" B+ F公仔箱論壇 醬油 500克( d# \# x; a/ P, f" j: Y* N
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& F5 F# F9 P( I- E& i N5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克www3.tvboxnow.com' n3 U6 |4 d0 H, F- M
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 A+ O3 ~, ^. q
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb) Z: J3 m2 W5 j/ c2 x9 g
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2 P' I% c0 z, W4 s制 法
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# `; u _4 t- B. ptvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- C; o" r$ u7 U; r! Y8 b5 u公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
8 @0 x H; U ~" r" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^# x. A: x3 s! b% }6 w0 _- ~ (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。; U* c$ Z/ T' q- h0 ^: ~
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。www3.tvboxnow.com* F" u0 l& c# x# s" a% n& _8 \
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。: w* k+ r) t$ e i
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$ e! C) _+ e4 n: U' e1 h, u公仔箱論壇提 示www3.tvboxnow.com2 W# R7 K) C1 j4 l; E7 ^
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 q, b% v( V c8 ?0 ^
# W* k) y6 W" L L& T; J- H. Otvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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