原 料公仔箱論壇/ a5 S) J- r o5 k4 l5 C1 C
, C8 D/ W4 a3 N# V# H/ r% z A.香片茶葉 50克
) e8 U6 ?- m2 t: V" A3 j1 k" Z* T 信豐母雞 1只(約重1500克)
$ t4 ?: v7 Z. W" j4 N ^: [tvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
( l# O& J/ a, H) c 麻油 15克$ A% }* p' r# }& m6 T: \/ [0 G
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇% Z, _1 D5 o* n$ [4 G @* s1 u+ M
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb8 i* E9 E5 J' A5 |4 A
桂皮﹑甘草 各100克4 T5 N4 c8 h$ X0 ], N- C+ \+ c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: y. w+ E$ F& {公仔箱論壇 羅漢果 1個4 C+ A9 J) D' |3 }% o$ ?
醬油 500克
3 X+ Q9 |. l1 b3 m& Q+ ~公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
6 G! u; T* q. S! c6 P0 |; u1 ltvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
3 x" _8 ?8 R' F( @+ Q9 K公仔箱論壇 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb" \5 q D b3 A2 k; t& J
清水 1500克公仔箱論壇; `4 Y% X$ u' b5 Q- Q. H6 U' j- c
* M6 j ?! T$ P7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t& N2 m" G2 L' f h: L公仔箱論壇制 法
% {1 c3 p0 Z/ N: F/ k. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^4 q/ c/ ^1 ?! X G0 Etvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇" O+ E' s! w0 [+ y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。1 c) [/ ]) c& w8 O4 o3 @
1 j% W1 E2 d; x9 a! k/ h/ U3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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) y2 w; }5 C7 I" W: n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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$ j5 H X# @% _公仔箱論壇特 點
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8 S5 _7 O7 m1 m# A) Gtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。: n: C4 k8 y4 `% c" r8 ^2 C) Q
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提 示公仔箱論壇0 p! ~& E' n Q$ a& a
& q4 ^4 D9 @+ O+ I3 P) Jwww3.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。0 Q0 k6 p" N5 n+ g7 L4 f
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4 B+ A8 i: Q5 J/ h! p/ P5 d公仔箱論壇附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 a6 R+ b( c# H3 n
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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