天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
7 F( U# D+ H0 P$ ]. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K y) I/ y2 l6 z9 O* Z K5 F9 o. H
1 蟶子──冰火兩重天 ~- ~- z- S7 ]3 M a
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。6 L, f; e! @' R* L: _: Q( Z5 x! P
! v) v6 q1 d( }4 G. T
 公仔箱論壇# D0 i' p4 L9 ?( d- G& I
tvb now,tvbnow,bttvb% x. \; p' W# f/ a
' p4 |- F p) T- t& L2 v' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m) R# U, b- x9 A% {2 C9 `4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h$ ]( m) A- v! Z% c
3 v# t, G {9 }# b1 s% `" ytvb now,tvbnow,bttvb■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb d ^1 z# M& l& O* s
www3.tvboxnow.com* d" I! N7 ?# `2 Q+ x2 M# w/ m. _
 公仔箱論壇1 J. z& @. r' A/ Z5 g
■「鴻星」李錦華師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 j$ ~7 S/ G8 ]$ t3 ^5 e% m
- V4 `& e+ G) b4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 象拔蚌──放湯一淥食得
! w$ c! r1 R U# i象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 W6 P F1 F5 Z- d% J
tvb now,tvbnow,bttvb, s2 \, K1 P' P- @) W, v
2 |% U" d3 w$ X+ [* f公仔箱論壇
1 m' F0 P6 C& |2 C& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]! N/ O) M3 ~) Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）公仔箱論壇$ H5 ?* ~" Y7 n) y1 V4 W
8 _& {* j+ e! w& R' _% z4 h
 公仔箱論壇6 } @: h. [" S) h' _) l
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
4 h8 `: x' A, u- M+ ]6 Y+ V( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 y2 b/ i6 e. c8 G
9 j& g4 B, @1 v- V7 t$ d公仔箱論壇■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
0 C! u2 d: Y3 J% E
( L0 Q9 R5 \: u8 u" u; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! `( d. x7 R3 c; d2 J- _
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 Y! o9 d; v- K2 Y6 W8 D k
4 H0 e) t- q: e
 ' {# X7 \1 i/ I1 z
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. ?3 G5 W, ?( b5 O
m: D/ e L7 ~, `. i* Q+ n- j3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
. H2 }6 I- K' E# a4 u公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com$ W; ?1 I) T- n. V3 j9 Y3 m3 F
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
1 p/ X# u, l. o/ N J! U. J
) @! X2 _$ o! \1 O. b* L' _: L2 P
- w6 @8 K; l+ _: K, f! i* A■蜜燒蠔例牌$90（ b）
! r/ i3 H4 N% ~$ Z公仔箱論壇
: @+ c" n* G" f6 C4 n2 v5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
; v! E9 z8 D' @0 k7 G' D; b3 t# r公仔箱論壇■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）- o# P" u+ m# k5 G( T N6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* n% p/ z; }: @0 j
4 蜆──西式做法加白酒www3.tvboxnow.com* ]8 z( d! \( r7 A$ f7 y1 k
3 Y4 _) e0 r; I; B, V0 d9 ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
q4 S1 P: x6 L5 F2 u1 pwww3.tvboxnow.com O6 J' v* L7 v1 z4 m
* k( F4 }+ r7 X0 c, W% S. Htvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98（ a）
6 R( z$ M- K7 y公仔箱論壇
1 B. K* A9 R" l& e5 _( R0 j1 ewww3.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
( T0 V" _+ e7 Z2 A; M公仔箱論壇$ m" M4 f6 `$ ?# C" V, @
 公仔箱論壇: w9 r) E2 K9 A7 \0 u( r# B
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。1 {+ U% M1 B# U5 @8 o) B; ~
公仔箱論壇4 B" r7 K' r- b. c1 w% X- H( Y
 公仔箱論壇& }9 X* P2 c/ l" T. e0 n( g t( ^
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
4 b0 J4 y1 @. g8 R公仔箱論壇
, {2 Z6 d# ~8 g) y1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
: A+ E2 _8 B; g1 ~$ W$ q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P2 |3 P; o6 T4 a$ T
 6 N: P* L# n4 j1 D& X
www3.tvboxnow.com9 _2 z1 N- I, L8 w3 Q9 F) E+ `
% z0 }; E$ s* }9 z( Y t公仔箱論壇■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）www3.tvboxnow.com" e; A# b; U( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 D1 J* E& A* }
a.鴻星海鮮酒家
9 {+ y; C6 D5 Y% S# Z# B) S地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓公仔箱論壇5 h* s( {. Q! v' n- O \, @: F* O
公仔箱論壇4 F0 G1 ?+ m2 B- A) G
b.明記酒家www3.tvboxnow.com; S7 k$ L/ ?& c( \, k. \* c3 e
地址：流浮山正大街 www3.tvboxnow.com! i; s- l$ i0 G- E- f
$ ]" O' C' A$ `- d: E _ |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 