通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
3 h8 ^9 U3 D" k: s0 W& p# ^ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T3 J" b: w5 D7 E# N5 ztvb now,tvbnow,bttvb國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
+ N7 Q! _' m, Itvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. P8 n( S3 l1 Q s/ l& x! D% d
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。www3.tvboxnow.com% z+ b8 D9 ]1 i* C6 d
# C6 k9 ~9 u$ ~& m) r& q! ? Q夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb. [6 H9 `. m6 E
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。公仔箱論壇! k3 e# C7 M! l( ^% u% S
3 M0 p, D3 @+ V頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇( m Q) U2 `5 V* h! B7 U
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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; f k! q; K$ G5 H7 gwww3.tvboxnow.com實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 s" \1 h, B* ^. ]3 m# w( w4 L
' @, m( G- K0 J q% g公仔箱論壇二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb' C* y0 j( V3 d% G% q
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。5 I! S) `# U7 y1 F& \5 o2 V
; O7 G9 i! d8 Z. Ewww3.tvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 L2 b" q' M* `; T. _# f7 G$ d
5 p, G8 V* u. m3 [. e0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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. x/ C; _3 O9 v6 w( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹
$ t% M g3 ^$ _' [ T6 v聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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# _# g, ]6 i7 t公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。/ g: V* _) w# U% w1 ]$ j
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因材施法
& k# i% ]& R/ c! I) E3 x* p d中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇* x6 y$ O+ p8 P) o: S. g" Q
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！5 i- o. n: G6 r: q# }
o9 E* ?4 c5 s# s/ u2 t4 N- X& l( d公仔箱論壇大廚教揀靚蟹3大要訣
6 \" W" W# H: ]- t) {tvb now,tvbnow,bttvb大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：. P+ V$ |( j2 ^( U* Q$ o/ w
2 w, H8 V+ C$ a, o: _' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。' n( Y* z0 k1 Q- s T8 z( C/ n
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 G' C5 s# x; O! L
2 Z& k1 m" q; O# ? n5 ], [0 W3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
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產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。; l: d) c7 Q$ R( X# l/ p
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
+ ~* }/ d+ R) o% M# J5 _3 S2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
# q% W. N1 y3 {. m0 E0 q) p& atvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：500~600克
1 S/ z' A3 W; b8 T' H最佳食法：凍食www3.tvboxnow.com4 K4 M# m3 R2 z) F! ^! d
* p' f- s X( d0 w# D登格斯蟹
/ B2 l1 H: m8 r% w產 地：北美西岸及加拿大
' |, t* r& U( i8 T) J1 X( Fwww3.tvboxnow.com當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
5 f& `$ | a. _% j. }7 o/ ftvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
" g$ z3 f/ u" I2 @ s最佳體重：700克www3.tvboxnow.com: h% B: G& Z: \ R2 Y3 L
最佳食法：清蒸、凍食
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l; i- t2 y+ P0 s1 H i公仔箱論壇奄仔蟹www3.tvboxnow.com8 H+ U2 M* ~' B. [% z0 O: {
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
# Z& t3 }0 C( }; S* T( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月% r5 e( Z7 R6 X
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
; f* b; M# r- X; f! m+ s公仔箱論壇最佳體重：4~6両tvb now,tvbnow,bttvb# M. v2 t: O& s0 H3 b# b+ | x9 v
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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- j; U: n/ Y- U0 P, N# s( O1 J: t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油赤蟹
& o% Q# p: B/ w產 地：廣東潮汕www3.tvboxnow.com+ D* ]: a! G: h2 z( x) `2 |
當造期：6月~7月公仔箱論壇. z( n& l5 H0 K; T8 l
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
- E, v# }. b4 {. Owww3.tvboxnow.com最佳體重：6~7両6 q* C5 Z. K5 F, D9 a: u/ x
最佳食法：清蒸、油鹽焗www3.tvboxnow.com3 s, [; U- \, B4 S0 }
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肉蟹
. j. i% x' n& J- b- j' Ewww3.tvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
( ?+ Y) r2 G- m. Ftvb now,tvbnow,bttvb當造期：3月~4月、7月~9月2 o t& X$ Y* `# r+ u
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
7 j7 a: e9 X% Ctvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤
) n R. [8 n% R0 x3 Utvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜% K, _8 b9 r& `, \. r4 @
( Z |- K% l2 E1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹. l# t$ k9 C7 M
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
6 C) ^& n7 J0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( i2 ?" L1 o) X0 F" f
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* D: d8 Z( {" u2 R( i* t
最佳體重：1斤2両公仔箱論壇+ I- [! V* ?7 i& d
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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