通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' V( q% y) n5 a( }+ x
) @1 I( J: Q1 u, O4 u! v8 u公仔箱論壇國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
. G# `% H; F' b( g6 q" a公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
: m& t: l9 v9 o4 D8 R; J/ }tvb now,tvbnow,bttvb通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。www3.tvboxnow.com8 Y; R, r! V- P- Q) X7 w
' R4 h0 i$ R, F- `9 E0 n夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇8 U/ L* u, g! L4 v4 j. h: g( P9 i
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ V. x) ?. k+ O3 a: k: D: {
2 d4 V# l; _. h7 t- @' rtvb now,tvbnow,bttvb頭號通緝：星馬胡椒蟹# b0 T/ W; m" A0 j0 n$ K
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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. t M; D0 z& p- h2 q! j9 Y6 R# z8 E二號通緝：西式凍蟹
$ [8 s& A, N: ]7 J: V# p$ Y! L0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。! W) ]" K+ ^/ i1 M
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。4 Z) {+ k$ v( `5 V2 t# R
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& `; [6 S( \, x
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三號通緝：百變中式蒸蟹
* y! S7 `$ y) C" o ?/ T! J聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。www3.tvboxnow.com5 |$ c& ]) P3 Y7 j( f
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb5 V# V9 c" F* Z( C
% u3 k- c+ j4 z3 ]tvb now,tvbnow,bttvb因材施法
! O h* Q& }) a$ i* h" gtvb now,tvbnow,bttvb中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
( i1 D: L9 K" _* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! v) b6 o! K0 P& n+ R' t
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
5 W, R2 J8 _$ ~3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, `: w0 }0 c7 i- h; I. K1 P- F7 M
大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 `0 j* C5 B) C. F
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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# P! R; U+ t9 [( ?www3.tvboxnow.com1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。公仔箱論壇! q, S* w0 z. U3 l8 T
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- A& v! r5 w* X m$ E9 H
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。www3.tvboxnow.com. e/ Q" `/ @' B0 w( I
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夏日靚蟹WANTED: [8 ]4 J2 Y8 M! ^1 Y* X
麵包蟹2 f2 e6 x. \, S! `: {
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。% P8 j! `9 @8 r& z+ W
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。1 y0 X9 ?% r3 [, a# g
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
6 L0 ^4 f( n: a- z( L" R公仔箱論壇最佳體重：500~600克
3 R& G# {/ Y% q5 ~' x4 m, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食
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8 | J+ s$ H' B; E! J' ^& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹
9 R& m& D* }* G( pwww3.tvboxnow.com產 地：北美西岸及加拿大3 \% j6 t$ C1 ?( X4 @
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 U7 h& v) ?: R9 t4 ]% y1 ~
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ [& U& f8 X; j n& k
最佳體重：700克
9 ^; ?: |. A$ }0 P0 v. ]最佳食法：清蒸、凍食
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" {( `) k1 t. B9 o) X3 S奄仔蟹
' m3 A/ u1 V1 q( V4 f; _www3.tvboxnow.com產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。公仔箱論壇) t* ?8 @9 k5 b7 Q8 L& r/ P/ W9 b
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 x( T& J# D g8 c4 b0 T
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
) G$ s/ u/ y6 G& f% J4 }www3.tvboxnow.com最佳體重：4~6両
: u P8 Z, ? E6 O' g最佳食法：清蒸、油鹽焗
: S x2 B' X5 Z4 X R2 j- F+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S& ~- o7 w$ w* m- [: ~0 ~黃油赤蟹
6 _' E) K: P2 o. d$ O& Mtvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕
2 o, P* n. W' [2 a: U) d! L: Z Ewww3.tvboxnow.com當造期：6月~7月" |5 g6 W: R5 y% M
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J8 N* W, J! F, }
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb0 U- Q: A `9 U6 q; l( D7 W% X
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹3 v7 S' q) F9 u2 h0 V6 ]: r' K
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇* x* i4 I) }" D
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇, u% i& |3 c, X9 A0 g2 d
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
+ E/ Z3 Q1 ?% u/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤www3.tvboxnow.com, J, k9 _' ~7 D; E/ Z. |
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹
9 q( \3 X; z/ |tvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% \" j3 N7 G
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
0 R% ^- r6 l! K n( a公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
# Q& r3 ]) D/ E8 g) ]! wtvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb! q! t, p5 b1 C) }* o8 \7 F! K
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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