容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃: ?% g: j' {8 K! h& b6 N
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb& x! W4 e1 V/ l% l! R0 U
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。& |, m% n  M6 T3 b3 U
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。8 {) {  {: d  T9 h2 k
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 O3 }$ ?# w( K1 D$ p* j2 o
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇2 y8 l  v+ g( c! s* M
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇, U6 r) g2 J( {' [1 Z& O0 B2 b* O% M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕公仔箱論壇+ G# Q) G3 ?0 N% L; ~/ F
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：) L7 _& A; p" I3 U. W
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇: V3 f) y+ h/ j( a3 f& G, R
材料D：, _5 ^& ?2 E3 c2 X
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：www3.tvboxnow.com: Y) x" K' ~: ?% ]$ k
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。. ~/ a9 L  d& C$ m8 G
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。www3.tvboxnow.com2 C0 o2 T8 O1 u. g  i) z7 j
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。www3.tvboxnow.com+ U1 W" L# \  L' G* }
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布www3.tvboxnow.com. \9 _2 s( F/ z# s
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( h! T6 p( i3 F" f
沾用：www3.tvboxnow.com9 g( \% l+ ?! T% A; U3 u' i% U* X
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb2 i5 G) I' W+ @" \
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝4 h9 d4 t0 `; ^: i
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇( |  [) C- h6 f3 S1 o9 t0 F
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, Q3 L9 K, d/ c
5粒桔子，取汁公仔箱論壇' M/ n2 V9 ^" d1 ^# \
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：# U. u$ I$ Z% X  f3 Z
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。1 h( E0 P+ ~/ M* S
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" v+ R' o3 c! ]
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* L: V2 V, j5 X; U
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 b, A9 ]+ L
材料：www3.tvboxnow.com6 ^$ A& P3 `* K% G, ^# @; k
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半6 O/ I2 p% t! g3 i( s- a( d- R# U4 m8 V: V
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇8 V8 L6 I, X9 N7 S1 n
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C6 |( W4 c' \
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水1 W: H* _; @* x% ^$ @* c, j
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ |; ~; y$ I$ O8 k3 J
做法：7 {8 H9 G, G6 r, h9 u9 y
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇6 \5 J" {% R" M9 K3 M
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。% G% T4 A6 ]1 Y. x1 M

豉油皇炸鱼
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 ]' P( w9 w3 p
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 m7 p* S3 H, F7 ?# Q3 o3 l
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。6 u( D# k  r2 p) Y# e; C: o
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥www3.tvboxnow.com7 a- Z2 ]) J+ p- c5 v9 E( W
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽' U7 z8 p+ P$ T2 s7 [
1小匙黑酱油( ?' J! h! Q* L
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ F% @: n0 t5 \% Y3 `
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% e2 c1 v; n, x
1/2小匙胡椒粉www3.tvboxnow.com* r+ b0 G# T) H1 {# d3 A
做法：6 T; r$ p; I3 o) b+ j
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' J2 ~, r* t. w' L
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手公仔箱論壇& T! F# r" q0 g0 M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* J2 }) v( P( T% m, c/ R; I
1个猪手，斩块，烫过www3.tvboxnow.com/ P  v/ }6 G/ K+ z3 q8 ~$ e/ h# Y
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb; F- O! t8 P5 r4 d9 W1 w
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油% k, Q* Y5 L0 J3 r- I& x
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）9 ^( [6 c/ j  l! z- c
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 M4 e3 l; h5 {' n
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb. E% ~% V% B5 j1 i8 T; p; |7 o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 D( ?' F* _, [" K9 g3 F8 n
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇- U6 q& L/ f- {/ j# e& G# U
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇" p% r" \; v* ]8 {% I# _% Q8 l
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