容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。& L; A9 a: @' C6 Z3 ~2 C' ~
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面0 j  s, r1 r1 G& J+ a3 Q3 |! R) ~2 z
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。6 {5 r1 U3 W3 N7 U: W! e
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 t# x$ w9 \" `9 R* h
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。+ c& m" H5 Y. b8 V" y
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：. D( D, x  D0 L* K/ ?. V# w
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：( _( l+ q, C6 X6 q2 G- |6 k# X
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：: j" ~3 ~# s. M) r) j0 ~! z
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。www3.tvboxnow.com1 I( V  `' S5 l9 {( M
3.黑樱桃切半，加入（1）内。& V# Y# B4 q$ n% A2 n" [) d) O
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。6 Z/ h* a( v( r) p: [
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。www3.tvboxnow.com, b1 y! R% Y: x$ r- q& g  r

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇: v+ }1 r) c1 l% S
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉, T9 V' C0 D& y/ [* @% s  p4 e4 D
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb* w1 x) C6 `! q3 X5 A5 I6 ~% I
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝4 t! D. Q" R0 X. [/ R+ M* p
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: U# _- Q0 W: L# s' E$ B) Z
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ w1 R3 [# W% c
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ r& h! t) @' H, M
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁公仔箱論壇+ R7 ?: W; Z7 ?( u2 D; a
2粒水酸梅，去籽，压烂# ]' c' K8 c' b9 x; T
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。# K/ |6 v  g8 K  j4 V! y
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花5 A. h5 l1 s* a) i( k6 I8 v: t+ U
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* L/ i6 h" K( Y
1/2条红萝卜，切片. r# S) V% X9 a# [
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片2 O5 L* B# S: v, e6 ~& {+ Y
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb8 f% }1 ^5 r( N6 \3 C" H
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) p3 {5 @$ M& ~% J( \) P. f# `
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇9 B( ]: l/ v/ j# H% Z. Y. k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 g% ?! k" Y& w
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。6 @' r) u  [6 l0 Z$ Y- V
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。( U* E9 o  `' ^9 H
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇: Z$ S( X3 p5 V, q( K( R
汁料：www3.tvboxnow.com7 b, A2 j7 D2 R
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇7 L9 z3 [- w. w# q# N) a2 f
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾8 z$ X8 P2 I) F1 M2 Z- h! m
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* H- _9 k1 @9 z) t0 W. B
500克中虾，洗净，去肠泥www3.tvboxnow.com6 t) u5 a8 Y" i$ W9 c
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5 @/ {$ o% P( e8 O) L6 ?
1棵青葱，切粒- ]" x7 j: {$ ~  N* A
调味料：www3.tvboxnow.com) l+ r5 n1 X, f2 l  ^0 k" {, R- [
1大匙生抽
1小匙黑酱油$ y- W6 z0 a5 P  ]$ n  \  c5 l
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇3 O4 t! ~- G% Y5 X5 A
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& T' T! H9 q* I& v
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 H. x/ C. m0 p, N/ o
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。3 G! K4 [; i$ w1 v5 ^: ]4 I+ w
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黑胡椒猪手www3.tvboxnow.com9 J; B  S6 f+ v$ O% D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& N9 I% c: S: r! m! ~  `4 f
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：/ R) w1 K/ W$ G# ?) P
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 ?& S1 h; X2 k  Q$ s8 Q
汁料：7 H$ J" b4 c+ Z# [
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）www3.tvboxnow.com  @! \  g. G, p& r
调味料：公仔箱論壇' v4 O  e; I  y: h" n! b9 B% U* H
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。; J# k8 }5 d$ {  ~( D& C7 l
做法：www3.tvboxnow.com9 x) k. W7 M: _
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇7 i/ l* L4 K% H/ [# B3 I
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 X+ {3 A! U+ x: ~; ]; r- K( {: y
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