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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 d) [7 i+ F* e4 B' b+ i6 L( p
+ F9 T, }7 e7 I; u% X公仔箱論壇龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ f9 L/ y4 f) X
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇4 l% t# J. g8 f$ b# s- p
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4 }' v! ?5 c# ^1 p做法
z( ^/ W4 e9 g& h! x% f/ {7 uwww3.tvboxnow.com1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb; I! U. |, I* T4 g B9 O( }- H
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。, _9 V) o) I- a2 K7 V6 r, g
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。www3.tvboxnow.com8 ^- w$ [+ W/ v+ z% r: O* E% H& Q: ^+ g
( z: j2 P0 B+ c u7 |www3.tvboxnow.com4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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! u( Q$ t, c. E& D* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。; O2 \) e% @" |1 t. l g
/ f/ W+ i1 R. l/ W' O4 {tvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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1 S4 h2 F; q& x- W5 U2 btvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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2 y7 @! L: [" ]6 z+ G8 l4 l9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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