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[美食介紹] 2011日本拉麵地圖

10個香港人,9個愛吃日本拉麵,你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界,繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到;最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍!拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本;不過今時不同往日,現在你大可足不出香港,就吃勻日本各地風味的拉麵!開店的,不是日本人,就是拉麵達人,個個千方百計,有的主攻湯底配料,有的另闢蹊徑,引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報,加埋這個拉麵地圖,看看哪一種風味是你杯茶?2 R( X5 b# S/ o# c9 Y# I
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情報1:大吹九州豬骨風
3 W; [3 U3 I: W( R# J/ t# Pwww3.tvboxnow.com如果拉麵有潮流的話,我想今年正在吹豬骨風!達磨、一風堂、秀拉麵,每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃!其實豬骨湯源於九州的久留米市,話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火,因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製,油膩而稠身,稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵,通常配幼直和爽滑麵條,配料則有豚角(半肥瘦豬肉),並加入紅薑和蒜蓉,味道濃郁得有點膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. X2 ]) H, Y5 [+ s6 ]  V
論全城數一數二的是豚王,標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時,連骨髓都融到湯中,更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味!不過想一試最原始久留米風味,新店魔麵是不二之選,大廚Nemoto曾於當地學藝,用料比豚王更誇,每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時,湯頭膠質豐富,又濃又醇。
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; b4 g# [6 M! v$ E0 p, p0 I& T8 Itvb now,tvbnow,bttvb情報2:18、22、26的誘惑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z1 a% z- B( O/ A' e
拉麵達人除了醉心鑽研湯底,更出盡奇招製麵條,造就一碗完美拉麵。傳統上,日本拉麵有粗、幼、曲、直之分,主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷,湯底味濃,會配粗身卷曲的麵條,以平衡味道;而九州一帶氣候暖和,加上當地多勞動階層,一切求快,快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度,清湯通常配幼麵,濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵,今期的人氣拉麵店,則強調自製。像Mist,就以信州、東北和北海道麵粉,依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵(意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數),做出18號粗麵,配濃郁的豉油和麵豉湯;22號幼麵則配清淡的鹽味湯底,相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵,每條闊2.5毫米,彈牙富蛋香;麵店和歌山則用1.8毫米的,麵身卷曲呈正方形,方便掛湯;講究程度絕不遜於日本人!
/ E7 W" V+ }' e& T; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  i: [: m5 X
情報3:創新百變花式
0 v. A5 v, w1 [2 g公仔箱論壇我知我知,日本拉麵文化有過百年歷史,但貪新鮮的香港人又怎會滿足?為突出形象,各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵(Tsukemen)和冷麵、熱辣辣的鍋麵,還有各式搞鬼湯底,龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪,口味層出不窮!特別是去年開業的盛八食堂,早已鎖定「前衞」路線,招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製,雖然有違日本正宗,但濃稠的鮮味,與拉麵相當匹配,教人驚喜。
* J- P4 V$ \9 h7 d4 f傳統也好,新派也好,對香港人來說,最緊要好味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 }4 _4 C0 }' R  |

4 d* y4 A0 R# J6 ?/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道函館# n$ @" C( e$ e* o$ K
湯底:鹽味;即在豬骨湯底中加入海鹽調味,味道較清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 \0 l" ^: ]6 d) b% C
麵條:粗而卷曲,彈性十足
2 s- J) m# ?1 A" P  z公仔箱論壇配料:叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
* U- c0 L( d  M( z3 I1 D) T* D8 f. }公仔箱論壇北海道札幌湯底:味噌湯;當地天氣寒冷,人們口味偏濃,故在豬骨湯中加入麵豉,製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上;部分甚至加入1塊牛油,令湯更甘香,也能保持熱度。
' I, S: s, p  J4 n# C  O1 k$ v公仔箱論壇麵條:粗而卷曲,吸湯力強
# b1 c* Q6 c; W# ?/ |$ c! q* Y+ X公仔箱論壇配料:叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇! B: M! u/ F6 R

7 ~- L) ^3 N7 |; e9 cwww3.tvboxnow.com東京
% t5 T. e2 T, s9 l- z& M, L5 n0 s2 W- wwww3.tvboxnow.com湯底:醬油湯底;在豬骨湯基調中加入豉油,湯色較清,味道也清。
+ V( g4 V3 _$ z1 w麵條:幼而直,較爽滑
' A" t+ E6 R0 j( H2 E1 Vwww3.tvboxnow.com配料:叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等,視店家而定。1 o: Q7 w" F" q0 f0 O
公仔箱論壇: \  U/ H2 H5 Z# ]
八王子
1 y' V" C' ^) T3 F& B湯底:牛骨湯;以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯,湯色很清,卻富濃郁牛香。5 @  m* {3 _+ s  Y( m2 r
麵條:粗而卷曲,富咬口
5 I5 v7 ]$ R9 B4 P  Q. _配料:視店家而定,一般有叉燒,但一定有洋葱碎。6 i" F% j4 }& W+ m9 ?
大阪和歌山湯底:鰹魚湯底;以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製,帶鮮味。
0 u6 `" i, F% R2 P公仔箱論壇麵條:粗而曲,富有彈力
! T& l3 e- i( S公仔箱論壇配料:通常是海鮮,部分店子會有豚肉。www3.tvboxnow.com) v+ p) W1 T9 N( R7 h

- P% O/ B% f& c0 k% Fwww3.tvboxnow.com九州TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! N" ?* c# A& v8 |. o, c, `
湯底:豚骨湯,以大量豬骨熬湯,湯頭呈乳白色,入口鮮甜。
  l4 q; O( F$ l6 M& L, }1 i麵條:幼直,質感較爽
! A5 h( l1 ^( {0 n8 \$ N  @' V: q配料:以豚角代替薄片叉燒,並加入紅薑絲和蒜蓉,加添香味。
& n, b5 T: [- h8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 p: J/ y" T( T: N( Y
拉麵源於中國
1 A) J1 W3 N0 i, Q# ytvb now,tvbnow,bttvb拉麵是日本人「國食」之一,卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年(1910年),第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業,第1碗東京醬油拉麵誕生!湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹,迅即大受歡迎,拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國,更因應各地風土發展出不同風味。
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Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
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