www3.tvboxnow.com! x) }* Z- ~- [+ G$ z1 l& M
2 D* O+ j* {7 P; B5 a. z+ N d/ l
飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。
p' E5 {- a' w! y4 H+ T6 d' Xwww3.tvboxnow.com區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。) V# F9 p- O( Z- F: I' @
誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。: K8 O" E. P7 }0 d% p2 E; }
大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。
2 l; e: U0 @1 _' Xwww3.tvboxnow.com牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。
/ U. R; m- {. D. Q- \牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
* ?5 j m% r: }: @ W, }& U6 Gtvb now,tvbnow,bttvb伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 R& @5 n% X7 r
牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。
9 N, }) N1 y3 k |9 y煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。 |
發表於 2011-8-1 07:20 AM
| 