聞「菌」色變?請先放低成見。雖然最近雲南菇菌有出事疑雲,但已證實無礙。加上近月意大利牛肝菌正值當造,菌癡不愁沒選擇。啡啡的半圓菌冠、粗粗的菌柄,牛肝菌樣子有點笨,菌香卻異常馥郁。馬哥孛羅香港酒店的歐陸餐廳Cucina於8月推出一系列牛肝菌菜式,無論將之做成沙律、雲吞,又或伴牛扒,味蕾都能感受箇中果仁、林木及濕土的香氣,好清新。
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# I. d4 A1 Y; |8 j" Rtvb now,tvbnow,bttvb賞味期僅7天
3 [; k- ^$ O% ]6 s c% F1 y食用菌各有當造期,而牛肝菌就在每年6月至11月最靚,產地包括意大利、法國、瑞士等,總之在最潮濕、土壤帶酸性的地方,像森林、山坡及山腳等,都找到它的蹤影。不過,牛肝菌一旦離開泥土,便很易腐爛,所以賞味期限大概只有7天,相當珍貴。www3.tvboxnow.com. t: ] i" q6 D& h' ~3 k% N
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Cucina的大廚最近就將當造的牛肝菌,配襯蔬菜、海鮮及肉類,做成不同菜式,有將牛肝菌生吃的,也有切成不同形狀的,務求將菌香真味烘托出來。像將牛肝菌生切薄片,做成沙律,口感帶點脆;切成兩半配紅蝦、帶子做串燒,則厚肉彈牙;還可厚厚一片煎香,作意大利牛扒的配菜,口感好豐富;將牛肝菌百搭百變的個性發揮得淋漓盡致!每一款都吃到菌香。 |