聞「菌」色變？請先放低成見。雖然最近雲南菇菌有出事疑雲，但已證實無礙。加上近月意大利牛肝菌正值當造，菌癡不愁沒選擇。啡啡的半圓菌冠、粗粗的菌柄，牛肝菌樣子有點笨，菌香卻異常馥郁。馬哥孛羅香港酒店的歐陸餐廳Cucina於8月推出一系列牛肝菌菜式，無論將之做成沙律、雲吞，又或伴牛扒，味蕾都能感受箇中果仁、林木及濕土的香氣，好清新。
3 w' _" q ?! R, [tvb now,tvbnow,bttvb
' ?* ?* r& f0 @. X% m8 Q7 b公仔箱論壇賞味期僅7天www3.tvboxnow.com- `/ \ Z7 P/ K" q4 y9 B" g
食用菌各有當造期，而牛肝菌就在每年6月至11月最靚，產地包括意大利、法國、瑞士等，總之在最潮濕、土壤帶酸性的地方，像森林、山坡及山腳等，都找到它的蹤影。不過，牛肝菌一旦離開泥土，便很易腐爛，所以賞味期限大概只有7天，相當珍貴。4 A& u2 k, z( ?
% ]9 p9 \& V. ]
Cucina的大廚最近就將當造的牛肝菌，配襯蔬菜、海鮮及肉類，做成不同菜式，有將牛肝菌生吃的，也有切成不同形狀的，務求將菌香真味烘托出來。像將牛肝菌生切薄片，做成沙律，口感帶點脆；切成兩半配紅蝦、帶子做串燒，則厚肉彈牙；還可厚厚一片煎香，作意大利牛扒的配菜，口感好豐富；將牛肝菌百搭百變的個性發揮得淋漓盡致！每一款都吃到菌香。 |
發表於 2011-8-6 08:10 AM
| 