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澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升3 V4 h; {; A- I, @1 f
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餃皮
3 v) e C6 l, l/ o/ t公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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- o: S7 E0 W* [8 q: M* }$ S0 Otvb now,tvbnow,bttvb餡料
3 e' E) I1 ? i5 p1 ?. G# j {0 Mtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
) e3 \4 a" U" w& Q8 F, n/ i公仔箱論壇公仔箱論壇2 S) l1 o0 R1 z( _/ @( X; a
醃料
8 `+ ]: g2 \ K: O# Dwww3.tvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 J# L( i9 h# B/ L. ?
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其他：生粉少許、葱段適量
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& A0 R6 Q6 P, o* d% ptvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇# |0 a! ~, S3 j4 n
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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( ^1 z( V" a* }' M: Y# cwww3.tvboxnow.com2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇3 N* g0 W; A* \/ V- T8 B: S+ W9 B) @
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。; K, m/ @% H F/ L% f
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。www3.tvboxnow.com: ~/ }& n" R0 h; e' b+ }
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇: }5 m/ H' @- A0 \; w
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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