材料
$ I, t! T P; h% Htvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升www3.tvboxnow.com0 F, N( `2 G3 \8 F
& R. M3 N5 N9 l+ ^; B+ f餃皮tvb now,tvbnow,bttvb1 j* }$ ?4 G& E9 f q
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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- z5 L; c1 `' N: Y, o' a8 xtvb now,tvbnow,bttvb餡料+ G- P# e. h( j: z
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 H& Q% c4 p- N' O- a
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醃料
6 p4 k6 P! }. B nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法
5 U- _" q* I2 y8 M$ |, F1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。www3.tvboxnow.com+ m; H3 ^4 ~* |
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 P; z7 P- R
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。2 Q; Y3 h6 [7 y3 _9 G4 e
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇9 L9 ` t9 E$ \5 h3 x. B
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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