在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 k: N2 o1 P/ W: y1 W' K6 D" ^
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
8 L% v) D- F4 _. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 I d5 L; s& X+ f# r. Y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片
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1 E& K. t1 r& j5 ~) s h1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb) D3 |& S3 P' t5 O( B. S& p( _
- R) T( }4 }2 y+ K2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z/ Y9 z9 d9 N9 s
2 |! v( N$ N' b# [0 p. C/ R( |公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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' G+ r/ E% g" v, P2 J( J公仔箱論壇6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c1 e1 |% R! I" I P
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 K2 K x3 F3 ^( v }
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
0 U) e' C5 T: M/ p( e6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d; ^( }. A. ?公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許( @& V7 s9 M5 b- N3 L
! s5 O! D' c# |$ o# t做法( r! T* L6 \, h Y9 r* `, V8 k
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇% @' y: ~6 h# X1 G. ^5 [& M
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。7 S- T- a) L' K8 S% D/ t2 q$ a
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3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇4 q0 o4 _1 ]' |' Q! L% I; T& _
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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$ d5 E, E+ f" ^* k: h( A產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, x/ x; O% y, `
! Z+ J3 Y) S" k8 M6 r8 L$ h2 d0 _. B公仔箱論壇精米度： 39%公仔箱論壇6 k. N* z9 y( R8 _ p
酒精度： 17%
4 @$ X$ D$ N) ^! Z! C4 O, T/ zwww3.tvboxnow.com日本酒度：+4
' l' d; ~! z( q! d* B qwww3.tvboxnow.com酸度： 1.2 9 H+ J6 R' d$ ]- f
1 _6 Y9 j. a% Ywww3.tvboxnow.com貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb; ^& C; e! [6 b
, z$ G- b" C0 R公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 ]! I# `- v' a
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& ^5 a& I( q8 Z( N5 A" y, sKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
1 c( y# i; f: K, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]3 O2 i6 N3 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# i. z- c' l( p) w+ c
- G3 p6 ^2 S# v9 l( P做法
% Q7 r, K! R; k2 p; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 M6 [* M) c% S$ Y; c
9 r2 w9 d/ ]2 k% fwww3.tvboxnow.com2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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2 T. y) _- Z% Y; V3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
" ^6 e( K$ x* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m6 y& r7 F4 D9 F; Q Z( D6 J( O4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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5 T2 s$ P0 H8 `) o9 w( s9 ptvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇+ I" n T3 z8 I& p4 [
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( G0 T. z4 G0 s4 R) e# s8 K- W公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%% G1 @) }9 i m) I- H! `7 F9 X- B) @
酒精度： 16.2%1 y% x$ K, t8 v' [! \5 G& E+ G
日本酒度：+3www3.tvboxnow.com5 n/ [0 \4 j" k) S6 f% @9 L1 o
酸度： 1.2
5 [# H8 D1 o8 ~8 |$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?; Z, m+ ~: Q3 ?公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。) X) ^5 d& j m( q C; m) M
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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s- `; L( ^1 k- u2 h5 g材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻3 B, d+ Y. w+ g) x- S
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升www3.tvboxnow.com/ l0 X1 ]6 u' N
# J- k, ?! X. T# n: O. H配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
) [" q6 ^+ V+ O" N4 @* E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( k% h. \/ Q/ p k8 s! p
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; [" N$ ~7 W6 m# T1 G v
# B+ m2 l" j8 f7 f6 ^/ r& t7 G3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。www3.tvboxnow.com5 L! I, } _0 N& c
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片www3.tvboxnow.com, t2 k- e( m( I5 T k5 Z
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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9 F# B6 K- U1 K4 t& X+ s* s. l精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 @2 i, M' ]# [2 Z+ r
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 A: [6 I( K1 F- o6 ~( h3 ^
日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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