在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb" @! H W# y v* s* P8 S0 U5 u
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明' B* B3 X" U& c8 m) |! t1 F& L5 p
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. D1 ?* |0 J" \& L. v$ \0 R* [; o& Twww3.tvboxnow.com在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 www3.tvboxnow.com( F1 i3 S# K* X9 t l, i- T* \% A
清酒 7元素放大圖片
# q. N1 f) \# Z- [ g7 O: d4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。www3.tvboxnow.com9 W& A. F) @* X. d( Q; a
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。- |. m. A [4 t+ q8 E
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇. d+ h7 t: s. f+ V& T4 a9 X) _+ Y7 b" O
$ I. H9 ^* g: d2 \* I, Y7 E4 J* Z' a- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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& C; r1 E$ b2 P" m v+ M公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。6 h" ^# x$ k5 W- [
' D/ _# r' I( G% A& S, X/ u6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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# _ \" G( W+ C! B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
4 n9 L3 H' w$ y5 z+ O# S公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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3 y2 Z7 p5 v- n1 _7 z( Y2 Fwww3.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇+ f4 m$ q' `( d/ E o9 H0 E
2 O- L" x9 a: e材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇# n/ z' x9 F0 \* e; {% ]: {7 S
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做法) i! d- o" X% P- e0 d% E1 Q! Z4 F
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇+ g$ U, z( ^+ |3 Q! i o
! m# h8 X& I1 b3 L% N$ J2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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+ S- D* V- c0 J, n2 G3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇. J& z; U# X9 c) o2 u
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! _; f7 S5 V9 ?/ Z% ^: [7 a( S' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇( d, Q4 O4 P. q
0 x; W1 \, K' B. Z- o公仔箱論壇精米度： 39%
- a5 l& o% G9 V& a: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%
6 o, Z9 R2 V4 P0 o2 q日本酒度：+4www3.tvboxnow.com0 |5 R/ A }. ]) J2 g
酸度： 1.2 www3.tvboxnow.com/ Q- T1 D d! {/ G' {, j# g7 z
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。- M. Y9 F' Z3 u9 c8 g# _
) B1 @! s3 f1 y2 P0 m' v3 O& I3 ltvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片
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& S$ j: W! z6 h9 s( O' Y! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U+ q, `: L1 }4 g3 X
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Z6 D+ X- D% F公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ m* @( M5 y4 z4 p
+ S0 J! u% x3 @ V4 N3 T材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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) U) Q! k( e9 @$ R+ x! ~5 _2 e9 j) Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb* d+ N# l" s# J s
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做法
0 x$ S+ P$ {3 G& [' _! Ctvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。" r# \' [- r1 I. j q
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% f, @3 Y4 U N. c
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。www3.tvboxnow.com4 M- C3 ?5 M, ~2 g/ V# Z& ~
: k2 n* M Z5 ]" A! cwww3.tvboxnow.com4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇. S2 z: w0 ]* I; F
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片' X. j2 K& ?: q" _6 i) y
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。3 N* v+ v3 r. Q; O6 }6 w3 F
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ s7 w8 x/ ?% o
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ A3 r( q7 C' h& D& J
日本酒度：+3www3.tvboxnow.com; ^3 @" V2 h- a! j9 k
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb. o- t) f: R* ]7 J
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇% K6 t3 E. t1 b9 x- s Q/ N( s
! g) J8 D% R# } |+ xwww3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 c0 D0 \# P- ~
) |. j6 u4 ?( ~0 P& Q" G1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3 V) S* {2 j" ?6 F! w公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。1 |& F1 T$ O& M. ]" |
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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w1 D! U' Z- v! r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。+ d' P& }6 W Y( _# `2 _7 T
" K, c5 X5 `$ V. M v! Xtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb6 _# t+ }6 ^# c/ E# R e
酒精度： 15-15.9%
7 T Q9 R% L- xtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
4 j5 ^& v. C! h. z0 H, H酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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