熬粥秘笈六招/ ^# W, M! Z; O8 \
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(一)浸泡：
s' u& `7 \4 P4 cwww3.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 G" M/ ]' l, l* m2 ]5 f1‧熬起粥來節省時間；
: j7 a: Y# V: G1 B8 ]8 r6 W2‧攪動時會順著一個方向轉；
" p* d9 J+ A1 F3‧熬出的粥酥，口感好。
+ F; Z6 m' R2 y! G- f [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ Z6 q9 h: ?( w. v
(二）滾水下鍋： www3.tvboxnow.com% g( W ^4 L5 ~6 g) K3 v; n1 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 4 @$ ?% z" M1 p2 V1 j6 c
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ) w3 ]; C U( ?% z3 W0 I$ @% A
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（三）火候：
. U- a$ c: K$ W# D6 o! a' l" Ktvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb1 ], |' ?* d% f( E2 D" A
" a' e x. j8 c) I公仔箱論壇（四）攪拌：
" j( C/ Y0 W+ e6 u0 w公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 O! P, S9 a9 r* q y2 N6 T! H2 L為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 d" I* |: Q% L( Y+ ctvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
% W" I* n. M; ]( j( ]) j公仔箱論壇; y7 l' \! c+ S" ] t. Z
（五）放點油： , p: O. C% l5 W0 O2 z2 Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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6 |- r9 M g7 D8 [7 r公仔箱論壇（六）底、料分煮：
' M/ T% G1 Y0 Ywww3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ( T# J% y: E& X' M# e3 `6 ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 j0 [) n2 J: J& o$ c! p$ P
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 / O1 F) I1 v% R+ e. Z$ {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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