熬粥秘笈六招
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- i* e5 m, B' v" G# {. g3 G1 ~(一)浸泡：
& U* L; m% u8 x. Atvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 p9 G: I' ?3 n1 U公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
9 r8 {1 C$ h; c2 ^8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
- k3 k$ n1 F/ o1 i$ w1 a3 e# p1 xtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% p% U8 E M- I9 {9 F2 y5 H8 p
0 d8 U/ u- g; v4 t4 f, P+ L(二）滾水下鍋：
- E& W) T7 n1 w' ~! J3 i$ Kwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb& l- ]8 O5 ]6 k% V) }/ U8 @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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( F q, m, u( U（三）火候： www3.tvboxnow.com6 f6 n3 g5 I3 S/ M* {! ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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* ?9 T$ V* t& s& F（四）攪拌：
) q4 u2 ^1 J" u% r# x% itvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 h4 k) c5 @
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ' A. a1 N' \- U
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
/ k/ ~7 n3 Y8 V煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇5 s& M h8 l- e0 u0 e1 [' [
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇5 t2 _* o) h0 l V |' E% |+ C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 I c4 X. h$ W- ]+ ?- p" P公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 # Z; p# j) e% n- }& F
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! |% Q6 I& @$ u5 B# d M ]公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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