材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb& \7 D5 ?0 U$ h& u6 [: F- H. ^
頂鴿1隻
' W9 `7 }" J2 J+ S( ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
' w) g, r) T' ktvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
7 i$ m8 Q9 A6 c% _, O! ?, c) Fwww3.tvboxnow.com蠔油1茶匙公仔箱論壇9 G% M5 j# \. X; v
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
9 M, U4 q4 E- ^3 c公仔箱論壇
# I" _0 e: G6 `$ g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 B# N2 v5 A
濕仿翅 85克
# U/ t3 O8 n$ J/ k+ s4 C. ]8 Z0 u/ b, c竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ G" r3 S4 h: B& A% w2 {
金華火腿 20克（切幼條）www3.tvboxnow.com3 W1 Z: e. F# {. u5 g( X; D8 G
大冬菇 2隻（切幼絲）
& v" T5 [0 o( Y' n! l, ?0 Htvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片6 w5 o' Q- c! X" Z6 k3 e; t
葱2條
/ Q l: i) T( \0 Owww3.tvboxnow.com上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \) d" Z+ ~0 W5 D5 L- l$ p4 F
花雕酒少許公仔箱論壇: u2 S" T9 z# L" I( x/ ?1 _/ G* @
鹽少許0 C1 \+ S+ `# F, w* b( ?2 x
糖少許6 w( ^ a! M" A7 n S' D
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0 R! B* V6 I2 p: @( a: M) G- @公仔箱論壇Stepswww3.tvboxnow.com) a- Y# ]5 M) y: y' ]' S
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' z1 r' y) ]2 M; r, x/ c
- q O/ A2 Z0 c6 n2 q* T0 ]公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。3 Y' g5 k) a3 v2 J. v5 C
3 L F9 j! Z% a7 y0 d! `' K4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。) ?; P; V# t( M: c
6 I8 ~. C2 S. z& p, ~$ r$ t! ktvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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: ^' v6 w2 q$ t' u) A6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。( E3 D- [& B9 K7 R& I4 b/ N
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7 k: A+ e) m9 g公仔箱論壇大師姐小貼士：www3.tvboxnow.com5 U! ?8 e/ |7 }; I
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。. N$ J. i- v. m& u% B
2 C8 G1 y4 f7 o3 |２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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; q. z1 }' _/ o& Q4 X; D* g３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, r9 n; W. v, p' y
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4 M3 Z, m" x$ q! h; o8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
! b# `- r, w# J& U公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。% }0 ~! u3 q$ D
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" @& ^" ]' w9 E7 o
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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