材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 J% _% r2 P x" j0 t
頂鴿1隻
. \2 W( ?$ D4 o; I/ e5 qtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許9 x- h E0 T) U* D! A
鹽少許
$ }0 q4 r r- R2 h8 N公仔箱論壇蠔油1茶匙
# ~; l/ ]( E# _ A0 Y$ z) ]tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb8 K. N& w8 O3 E/ v* q4 i
! X; f) g/ ~. o" a0 n; T煮仿翅材料 ：
* b Z, E0 D+ f公仔箱論壇濕仿翅 85克! e( u8 m6 Z. S
竹笙 20克（以乾的計算）
1 ^2 x5 N }( H2 Owww3.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
+ _7 @+ u) E( V1 B ~- x4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 C5 \7 Q5 w& Z( q/ j
薑片 1片
5 b$ d5 b- [; ^6 i3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條tvb now,tvbnow,bttvb( D) e* a+ B2 a/ O$ s- f
上湯12安士
6 F4 }& k% y# Vtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
# L# d# t# F5 V% P- ]6 C* x* g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
3 B/ D0 H: n D糖少許公仔箱論壇: l9 E. Y5 |# K7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ s! g4 q' e) B( R6 e9 D2 D
公仔箱論壇( i4 Y8 G* B' _0 `
Steps
' i! g H8 S" l( Atvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇6 K& u, G9 A# F4 r' z
' |+ o" N2 k1 \" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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7 b' F- o7 c- W. Q" y公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：( }, V$ y' S7 r' i) O. y6 I# n+ ?; H
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。www3.tvboxnow.com* ~& \' p1 ?) e
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' ?7 ~3 f$ D% d) k& U# i
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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. j; j+ ?' k% W2 x# v- hwww3.tvboxnow.com４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。' c% {4 Z. C2 Y2 q& O; z0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! i5 M2 O7 {2 R/ s- L2 ^% J
& ^/ K+ `, x6 ^3 H2 z9 }7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：公仔箱論壇; k8 m& r% D# ~+ L* o" F4 W
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 p/ l7 [. }5 d; j( `5 T W
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 u* t* H) w/ V/ ?. Q1 r. G. E+ Otvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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