這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
# S: U" `) \0 t5 f# Y公仔箱論壇破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
" U* _- H# J% W些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這7 j. t6 t2 `- q' ?# H. o u4 D6 M4 ]
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
# |3 O' T$ C7 f6 f$ h: A( J- [1 @tvb now,tvbnow,bttvb這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
4 |/ E5 ~" v; G& l# v檸檬酸。* N( S! \/ F. f" i
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
8 s' A% C9 `8 v; f x/ ^, ctvb now,tvbnow,bttvb防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中! a) c/ p* K: @) o p
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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