料：面粉、猪肉馅、茴香
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y. C. c, e ?: _8 o! w配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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9 X- h- f$ s3 ]0 J7 A% pwww3.tvboxnow.com一、饺子皮制作：
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3 r: m: }+ B! M j! P1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 O d; ~! z- u) T
' @6 D6 B- K' E: ]( [1 U, F$ @$ o1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4 r9 T4 ^7 \' m' g; I0 T3 P5 Q; j0 J4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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! w \: {5 b% u. S# g6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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. p7 h8 ]! O; M) ]) Gwww3.tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇2 S; Y- X+ o" K/ R6 q
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb- k" f; C, K8 Y6 z) `
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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# w& T4 K! C/ G: A/ ewww3.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 s6 e& p: ~+ e g
) S {6 O& t# q# Q& `1 E公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 www3.tvboxnow.com- Z8 q' x$ ~4 j7 Z
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇5 y6 G3 M: Z* F7 a0 a
; E8 i ]$ O t; J0 N0 u) M和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 , Y& ]: I+ N# U# u* j, }2 ^
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制作关键：
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$ Y7 F* |' P2 s6 m9 {; E% h1、饺子面要软硬适中。 www3.tvboxnow.com9 d" _/ C, ^8 M8 _8 Y1 I
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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, G N+ j1 L9 o. R公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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