料：面粉、猪肉馅、茴香 www3.tvboxnow.com1 Z4 R& B/ t! y% U+ y# [/ G6 \
5 Q# g( `# t7 u+ c, B _/ e# o配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇$ `% p/ e( B7 f# f/ e
& q3 \, C0 r1 W+ ctvb now,tvbnow,bttvb制作：
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. I; i* {% a1 c' [# {" B4 O mwww3.tvboxnow.com
; M% R2 r; p) `www3.tvboxnow.com一、饺子皮制作：
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0 P. `+ ?) z9 O+ Dwww3.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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t0 i) b0 Z1 M' J+ N$ J4 }" vtvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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" O& l# J7 A5 s& m C9 ^/ e2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： 7 ?+ U- [; G8 C- [0 d% `
6 z3 O0 C3 b% y0 h: x( _www3.tvboxnow.com1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 # }& d! @$ ~7 V
' z( J; E9 e) l% S/ e2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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) f+ c/ v9 ^9 j& m6 v. W. Twww3.tvboxnow.com3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇5 n) B! s- F5 U* h5 {
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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# R8 q% J% s: T: s公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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7 f7 _7 \3 z9 b& e' z9 @1 o# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇2 o( Z; C8 _1 U& x) g" F* {- H
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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; M0 ^" {0 V6 k. @6 }+ { C5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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, ?9 }' X6 G5 p4 a* I1 Z! L3 F; M制作关键： ' W* t- `' P, e2 w
* w2 C' X3 ^; M* }+ T/ L( ~: zwww3.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。 www3.tvboxnow.com# R* _+ a# O# n2 N
/ s( L$ p1 c) C公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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