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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，- J. ?, {, O/ s* g4 R! n2 t

% V: Y" T3 K! l- q1 x( ]" @6 L: y* Ewww3.tvboxnow.com受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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2 V5 W" Y$ [- a烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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