你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
; R8 |. o5 G5 e+ w攝影：陳世昌
0 l; V: ~9 h! k2 ^ ~2 @3 y" X% m7 ~, z8 L# d
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
; Y9 u+ g( C/ C& [公仔箱論壇
2 j M8 z/ Z( ~! Q" R+ V+ q「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
# C' U3 G0 @- W& J5 g+ ktvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _1 f+ }5 J; v: @3 h' A4 g
材料（4人分量）紅棗10粒
/ [# [' ^( a6 q, r" R5 L! }www3.tvboxnow.com杞子2.5錢
, Z# @+ B$ T9 Ktvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒公仔箱論壇# F: O( o7 `) P0 o) f% Q5 d
菊花2錢
) l' Y! E9 r- K% r2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙
5 C& X" {+ M2 J6 {www3.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙7 C6 g. S8 ?- {8 X
乾桂花 1.5湯匙
) c% _1 t6 J+ ~& l! w+ u- r$ S公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
" t; a* A2 g) k6 r8 `! q. S" awww3.tvboxnow.com魚膠粉 45克公仔箱論壇; X" q4 t7 m( s) [# @& I9 y
水1公升7 A6 `1 m# F* V6 F8 q0 ]# V
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 H& \, C- Z5 g, b
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: Q* m! Z; Z \& C3 Wwww3.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www3.tvboxnow.com, K. b; Y# [/ D& t
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全www3.tvboxnow.com0 v" @4 O. F' ~: [
融解。www3.tvboxnow.com+ u- k! m) N+ P
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
8 z+ Z j8 d1 h+ P ~0 _% Q. uwww3.tvboxnow.com6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。9 s" Z" Z" q5 {
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。) c, v3 p: a. `( Y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。www3.tvboxnow.com/ c/ X' ^ m" P3 {; S; n3 k0 R
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇" U8 u, o3 s& j; |2 B6 ^& ]
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。www3.tvboxnow.com! n; ^9 r; h1 Y4 |
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
7 i1 z. s# ~& u３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
