你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
7 ^; w5 d- l Q5 ?$ }3 G4 [公仔箱論壇攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇' |; c! o/ i7 J2 N
( P2 Y' z" m/ q ]1 p, S「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。8 E9 s' `5 Y2 D0 P3 R3 r8 S
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
1 v0 n) s1 ?6 `8 G. Ctvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇7 v$ ^8 A( s# B0 h3 ]
杞子2.5錢
! ~7 e# W8 [. J! O8 }" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb5 e. K. W3 ~& W; L3 {: ~
菊花2錢
+ E; F5 s" `) `! l5 Rtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙www3.tvboxnow.com5 r' E% z$ T+ G3 l$ W4 @
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ c! J, @2 t p, f& A! c1 J- C c# W
乾桂花 1.5湯匙www3.tvboxnow.com" e" s9 T ~. b/ c7 \
糖桂花 1湯匙, j, _* K$ X, Q0 `) M5 P. W" T+ l
魚膠粉 45克3 }+ }0 C9 d4 ?; j9 o
水1公升
! [$ ~( V9 x F( v" O$ Q* i9 `9 Ntvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。4 R i+ l$ T, l! W) s
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
% ?; e) ?; ^1 s% R# N ^公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! R0 C8 n8 r5 V: Rwww3.tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb+ T- [/ J. n6 @/ K' F, R l0 ~
融解。
, Q8 b. ?+ X. I/ V8 s) l- [www3.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
' O" V$ c4 F( [, e1 r, q% u6 r- D6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。www3.tvboxnow.com0 W. j4 |) x0 |
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' v6 s$ }$ U7 C; W% t
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
9 s- L3 q P, X! N t5 I３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。, a3 Y h4 W+ t! f2 f ~
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
- n2 r$ N$ G% w9 Y! m9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
9 d: i. ` b! t% g公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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