女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！www3.tvboxnow.com7 }8 l, t* o0 A4 M7 {
 
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb" {5 T8 V/ n, B1 G ~
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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, G5 d+ E% o# D+ Ktvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研
3 Y5 ]6 \$ _, v9 } I& e- d公仔箱論壇攝影：陳盛臣# o6 e/ X& |7 t' u
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb4 c" I& ~, L4 `+ U8 G; g. [
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; H( d, k' ?, C2 N7 y# H2 G; B3 B公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話
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4 v# M7 O; M5 k" ^www3.tvboxnow.com朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
$ c$ [+ _+ L) X* T0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 {/ x% m/ l, i+ L) A% N/ j
升溫放大圖片 T9 i" K& t/ u
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/ |$ e) ]3 G: F$ G: P# |0 }, kwww3.tvboxnow.com若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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N( v6 T. z7 H' Rwww3.tvboxnow.com方法一：隔熱水將朱古力坐溶。% h# W, s$ l, N4 { _# }
( p" @) i2 H. J6 W# s' gwww3.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 www3.tvboxnow.com H; ~+ j4 s( U! I6 }( x
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。# _! [0 v" T- U% x- S5 k
6 F) |3 a$ {/ v* F' e3 T- M$ C8 W; n方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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; Z+ {8 _* K# H; }1 utvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇! l; N& r1 N0 ~( Q0 T+ @, P
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/ ^7 }* f; q/ B, d* s, O用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇7 x) v; i- V9 Q
+ X- i: f2 E0 s7 Q脫模放大圖片 # \6 \/ p: T% p8 N5 ^* W
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇9 J j4 D; s: a9 L. N
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇+ Z( y# u, m: a0 k- x w" Y# H, o
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* U/ k9 i) Q7 |) r7 R
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ a" C& E0 v7 F- n6 u h
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: p5 H" R; j' hwww3.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 }* p" c9 S3 d/ Y+ H/ H
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 Y, a8 M/ O5 c: e
2 q1 ]3 `! |- U: Y) t' Lwww3.tvboxnow.com做法放大圖片
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$ M' ?! N* Y" ~( V3 M1 q公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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4 l0 f! |- r u! y7 B+ L2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。' M$ G% |2 r& @' c
3 G# u+ F+ e9 _3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。7 X! l+ l. N% H0 U6 T$ V: B: [6 a0 N
& j i. w! [- r$ ^% f {: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 1 t1 T) n3 Z6 W, g8 n8 \, V: s
- d5 k3 b6 y W0 |公仔箱論壇放大圖片 www3.tvboxnow.com" x( G& P% [+ \, k1 O% h1 o
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+ z. }) y( B1 V公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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0 F. C0 W9 D# U% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片
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1 m0 J6 a" e+ J2 U0 u: twww3.tvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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, |0 A: B' t5 m5 D3 q1 M公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ S! J3 J7 |! y
tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 A# l3 m# n; z4 g* j
做法放大圖片
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0 z% \4 V6 N3 e$ b, p" k3 m r5 b2 owww3.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
0 a" r# n) R. j) D9 I# g& D公仔箱論壇
! y$ w* X, U& g, h' n) ]2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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7 ?3 Y& ?0 [$ h' c3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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$ E9 t/ h& W6 \tvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
# |: X# K. s/ X5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J F7 I) V9 P8 {) s
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4 e3 O6 S; ~( I5 }0 D4 {公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 W7 d% I/ M0 \' F
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 " R! ?9 W; M! {/ x' h D1 S3 S" u
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, ^, g( D' `+ p: y* A" {2 j這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇) e7 G3 f7 F2 Y& {! G n) I
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 J; s+ @& I: ]7 J/ i1 k4 n" w- y
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! y ?$ `# j9 ]" I) k1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ }. y$ _& ?. j$ L1 D2 N! F# z
( s! K: V" y5 X4 m% L. e+ j2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
$ H+ l/ n6 ?0 E4 A5 Y公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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1 ?' ?1 Z1 h1 [- \* C5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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J, O+ S4 J9 o/ \: l3 J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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8 F6 |! ? w0 h9 h$ g* @) U) @7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 j$ @3 c6 ~% ^- M: w5 {
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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