[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。公仔箱論壇" h: O# i+ b) v4 K0 p5 W1 M
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 www3.tvboxnow.com8 w1 P6 l) @- U# S
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# X) D6 x! j4 w
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ e: i# [: K
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 www3.tvboxnow.com3 g5 T5 ^0 c4 V& E
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; R. B5 a9 B, \
預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb1 w0 r% m, p6 @8 y" z: R9 c
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇) Q# u2 z3 m, d- E+ Y4 I+ o+ y* j
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 www3.tvboxnow.com5 \, t- P: w& C% W( b8 O) e
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇: c/ y; c+ X- N- {& o7 r$ S! X& d
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 : e1 U; t) I7 y, E, y
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G& t1 V4 k$ G0 o
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要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 y! M! `% I9 h! s+ k2 D% J2 ?6 Q
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 ; U/ K( `& D, n; T) ?; E
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇7 \" l+ j$ s* @% C+ q
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 www3.tvboxnow.com8 Z: F6 v7 c* K" h. [7 X" _
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 www3.tvboxnow.com0 N3 i, _" P; ]/ C8 @, ~3 B
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇6 i: J% @. C- ?, M
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb. d0 O5 `( {% C0 a7 G( w
要點三前處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" x7 q6 H6 O! N: N; J$ L
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇0 g6 B4 n# U! Z
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb: @  b5 S! I, D0 c
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。公仔箱論壇' M5 T' X8 }/ E: u
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇- j# t* M/ I! t: q4 s/ ?9 t
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& c7 t" q6 S% @5 A# _) f$ p
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， www3.tvboxnow.com/ C' u0 y7 o6 G1 m
2. 調理後立即冷藏。 www3.tvboxnow.com5 k& k  m9 U* s
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 tvb now,tvbnow,bttvb" t0 o8 w7 U/ b0 V5 c* b7 y! K( M
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 5 N! z$ f$ H* q% {% i/ E
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e; n7 L: e- k( d& T/ V' x4 X
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb9 |& X6 {" ~1 T5 ~7 b! B
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 d5 K0 ]7 g/ C" t
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: w1 e; Z0 e3 j+ S6 ^
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 www3.tvboxnow.com+ i8 Q, n& }, F  E* u% d
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 9 S; j7 d7 ]1 d( G3 @" a
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( w5 f6 D6 c% l
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 ' E! o2 y! L; p- }/ E3 Q9 O

發生食品中毒狀況之處理8 @; ]6 j% G+ P
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  : k- G/ Z6 M: B# }' b
1. 迅速將患者送醫急救。 . @9 D# N4 {2 m. }$ O
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# j6 \0 W! z3 O1 v9 c* c# ]1 D6 {/ p
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 tvb now,tvbnow,bttvb* o. j, ]/ k  @5 K# G/ P

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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