41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& b9 N% {0 [. v' u3 d4 \0 a
5 _1 W/ a1 a1 [tvb now,tvbnow,bttvb42.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb' F ]/ T% s: D
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43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* D# C, M5 m7 w
7 Q0 [ K1 o& n" h公仔箱論壇44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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! u" {' r5 X+ Xtvb now,tvbnow,bttvb45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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7 a2 v! _8 L! T1 twww3.tvboxnow.com46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。: P$ v+ ]4 W% t' y' t& B! P& U
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50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 ]; [- ?% \1 N
/ X" ]# b5 {* m) Q" g/ u# J51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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- M: k' _+ a: c) \tvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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4 J9 _ [0 _5 K+ J) D54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
$ I( r2 {7 } ?: m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) v8 A+ \. [1 c, ^
55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇( U: n( ]; }7 Y5 t3 v
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56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* ?# P, i0 |1 _0 [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r( o( _3 D4 R% V( q4 h. P
57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。: T6 d7 s5 H/ A" J, j+ u
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58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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% a2 C* ]: P/ Y9 U! e' x! i公仔箱論壇59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇& k4 V7 x5 z- I& _9 m
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60.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61.菜太苦，滴入少許白醋。
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! \3 o& x" w! I# k4 a) x, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www3.tvboxnow.com" G. Q2 v1 S' B6 V& `+ d+ d$ x
; v) J5 ]: [ x% ~- p64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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1 g9 x" X) M' G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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& q. o& m8 W) k+ s" C4 H.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ b( a. [( g6 V, @& y
* b. T) s5 t4 q' o T. [tvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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* Q, d+ G4 Z& {71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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