1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。www3.tvboxnow.com v) L( f2 p$ W
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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/ P( S4 H u% b9 P* Ltvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇0 Y" ^- X( q |
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb, A$ r' F; Y* D7 l# K
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。( \& z. a5 D. Z1 d. r# ]% B2 |
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。3 y5 p( a; X. h+ o
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10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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1 K; {1 y' Y; [4 fwww3.tvboxnow.com11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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' \0 b2 k1 P$ k O公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。# W/ h9 c; a2 t/ c y+ r
; \0 h6 g" C1 Ztvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb* J& _, B1 M I$ W, a* [4 S
+ t# Z. ~* w" iwww3.tvboxnow.com16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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* t$ C2 o6 a1 ^' _17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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$ Q7 F+ O0 l, L; v19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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& j. z& u6 R2 ~3 R20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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7 {/ A3 ?- W* y- E8 k/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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$ y2 z4 |3 i8 i6 _( w1 V: J mtvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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* z( o; s1 L, Y; z% X- _& Fwww3.tvboxnow.com23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。www3.tvboxnow.com0 v+ _( K! k9 m; R* a, F* Q
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24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。4 K* Q3 ~4 `" f" Y
2 D! n5 M$ V/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇2 B" F; ?- N) o# M& g1 |5 U, K
0 I1 G( a! R0 v+ |4 H3 Q/ }26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。' ~0 q3 ]/ S* O5 f% u( d E
( @0 `( j h, D2 T2 |公仔箱論壇27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& O, N$ W. H8 _' h G
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 h7 y2 A9 p6 |* h+ z" @$ O/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( H# \( u& }: j- G7 D/ b) Z
30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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. C) o/ d! \ ?8 m) iwww3.tvboxnow.com31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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+ b4 |4 u: A& ?) a32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ t; G9 L& [7 F& g% z) T* ^
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33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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8 Q+ t0 ?# L- r( q, Z% [# y34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 c+ e' T$ Z) K; e; |- @( o
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇4 X ?. N8 @' s- Z, j/ h# }0 _
% M1 @6 j# h$ @2 d @5 {36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。www3.tvboxnow.com/ f" O4 a) O# g
H8 k% F& f# N9 t8 K0 D37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。% E5 N; b$ _& ]* B
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! R+ H+ V# Y! `' ?, z
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39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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7 {" k& r" q+ w40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |