材料（8人分量）
$ Q" Y' A; V1 `4 |9 |' s9 ~牛奶 600毫升公仔箱論壇* f# h6 v! l7 m4 L$ a- f _% Z
蛋白 500毫升; c1 `7 k, J5 a9 k8 p- t
紅豆 210克
5 p. d& J3 d9 u: \' q- L uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Steps
8 @: c6 c! K4 N) ?1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇) A/ t) @0 s0 ?9 b0 p0 ?
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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1 x+ S" Z7 Y3 X! `: ?" _www3.tvboxnow.com3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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! E& |4 d0 y5 x; D4 mwww3.tvboxnow.com4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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- e8 a+ I; o- d o/ Y1 aWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb3 l. A* ]* Y! d, Q
" w$ e) O0 u2 N- |5 L公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。1 f; t" \) j2 x" b
4 c; B3 ~2 Y: z& Q1 K３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇- m% X# L" G; Y0 X0 f0 z e' M
# g" z/ x& b) `; [* l' \2 Ytvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# L( u1 S0 B3 T
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇5 u. ~4 x+ u7 r# X' k+ N1 m: Z" U
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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