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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙1 n: [5 }4 K; {( l
, _6 O+ z+ {3 h& V5 a醃料公仔箱論壇/ @, ?1 d! Y: s% e) t; H9 G
生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb" R+ M" l0 ?, T) U* }' t
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做法
9 h! M# F5 O2 R: y4 e- K7 g; M1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。www3.tvboxnow.com% R0 g( D( [5 p8 S2 X( {0 ], u `% V
+ ~/ \! v5 P! k. n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇; D1 \$ j6 w: g9 m1 U
& v) S! r0 e2 B3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 W* a4 c) o
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇$ c8 k; P/ l$ T7 R* F& W+ Q) ~
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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