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! Y- K* o! L; [3 N2 X7 x5 r; Z- [- P食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb6 O& c1 `: c2 T7 I) ?% y: B8 J# S. `
今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' q$ z5 Z9 s0 P4 s6 n9 s$ J
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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- C* S4 b3 u& }" D! p+ l) u公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 - w5 {+ F. |7 @
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$ B: ^. I: |3 q2 ?) I5 [tvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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3 l" }* p5 k* J/ g! J9 T. F- F$ q有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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$ [% E/ N; y( h0 D! i- w公仔箱論壇牛油果 墜手無凹陷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 s8 @/ M7 V& m
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 2 a: @: F4 b9 J9 V" _% K* T9 I
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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. |6 j8 Q* I0 A# J: G" otvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t0 L( P) R( a0 x& f2 h1 x
# ]3 q) Q5 u1 s) O! K2 k, p海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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- [& h, U, ^1 dwww3.tvboxnow.com做法放大圖片 www3.tvboxnow.com* q2 j4 a! \7 b1 y3 x7 E5 H
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。7 W: b1 m5 F0 L6 b c3 d
) N. W6 ^! k2 i" w6 Gwww3.tvboxnow.com2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇+ i! H7 |" I0 r- B# g% a1 y
. a* S2 q# W- q6 d2 h" Xwww3.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇! C: S& H! ~8 `, l0 d
9 ~+ c- {5 l$ q/ c: p0 [8 @( h9 twww3.tvboxnow.com4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。3 n8 P+ R/ `, N. r: _1 m5 r
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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! e2 v4 e# h0 F: G5 D# i公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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! W4 Z' x& v V公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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