; r1 T+ j' L; [5 Swww3.tvboxnow.com日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
: H/ P! {; t3 f公仔箱論壇' I$ T8 r7 ]) d
6 s/ Z9 {4 Q, [$ h/ q7 \公仔箱論壇鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
& M* S! M3 q k. k, q: s9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F9 |4 ] H3 o# C' r4 {公仔箱論壇咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( N5 R+ ^, T" i7 A, Y+ n) Q9 J
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。" i) J; R/ V3 l& P7 v" Z: Z, B
( {; q- @0 M* C$ i! n9 s: e公仔箱論壇據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
$ c k2 A8 R F) X Ewww3.tvboxnow.com% g4 a$ }- _+ U! k- @
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。www3.tvboxnow.com% |! D. M6 ?7 t
公仔箱論壇1 U; m( Y/ P# R" ^" E+ n
星宴www3.tvboxnow.com/ b: \3 `! a0 g7 C7 c
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
6 K0 p @2 t: u% u* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P9 C1 U# {1 x! V% ~3 p1 S東來順
L, V* Q7 U7 {: ^( u& x' rwww3.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
- m* D" H* [& m+ t公仔箱論壇8 S$ j6 X; ?+ J/ n$ Y& z. o
帝苑餅店
, A" R5 L* b) U- d地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂2 p: ?; ~% |" E: e, F% H
# s) X1 |: T1 ?2 V) L) @0 p' p穴藏( t9 k6 C# A+ e5 |% J! D% [) O) _5 V
地址﹕中環德己立街業豐大廈公仔箱論壇! b7 e& q$ x" P, V% a
: H" d: p) d6 h; }+ K" Zwww3.tvboxnow.com靠得住
9 w# l3 x' W+ U8 m6 s5 _2 H地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
8 n6 A" f3 @% ` g& V' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S( N( q+ B' f% J公仔箱論壇 | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 