蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G K2 C2 d' D2 e; u
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Joe（ iCook烹飪導師）
8 K* j( m6 \$ q2 [* I1 ?
& B$ }7 h6 v8 p$ P7 ]+ C3 B最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 / O. n' o8 j" c1 O; u( P
4 w6 K, A- ]( r" I& X) Jtvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb Y% k$ Z! X" c# |8 F
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& @0 e6 u2 j" e8 |7 P3 k# R- Awww3.tvboxnow.com肉蟹 墜手肚硬放大圖片 : R7 @( `' r" I9 J
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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) o$ _+ K. H) t白蟹 汁多肉嫩放大圖片 www3.tvboxnow.com! p# I" x6 z, e; j+ s5 V- u; z
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 7 v8 _3 D( e2 `5 p0 T7 ~; l
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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2 ^5 i% ]5 o8 K3 [% M+ V( g! Otvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 www3.tvboxnow.com- `- l! {, s o: e- U( y. S
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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8 M) k2 O+ O+ p蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ m7 O' R ]; J8 Y
7 M& X; V3 _6 j5 K+ }tvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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6 e d" Q2 |2 O# L7 c2 w8 p海鮮紅花蟹飯放大圖片
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/ M- o; c9 R. _8 |0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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% C- I1 R! j7 }3 p9 F+ t材料tvb now,tvbnow,bttvb! j+ t1 A% K$ X0 x" W
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇' Q8 z' W E& S! h7 j
& _' r( q. ^6 X# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。公仔箱論壇 Q5 g, O3 w ?$ ]# x
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。2 {5 J; a' d8 B9 |0 R
% s" s& L, V4 T3 e& z3 kwww3.tvboxnow.com3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇8 s% b7 F6 d) B( ]
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# V- N5 r! a, m6 M- e公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- t" B+ u3 p5 P+ {% u7 w% Y
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9 J/ S" v$ `' a- lwww3.tvboxnow.com膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
6 a0 K+ _4 ?1 w7 \& s' N2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
: D7 B) e1 {$ ~3 o4 K0 v- {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 q1 t1 j1 Z: O, x
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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( d& z' E$ M! D0 jtvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。% E% y5 Q# G' |- y, v: [ ~
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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e5 m- P1 j. a. T1 m! F! P4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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$ K% g: T, F" Pwww3.tvboxnow.com5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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" @1 g: s5 @2 A' jtvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇0 P9 j4 m! V* A+ m- {5 \5 a9 N! a& d
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 www3.tvboxnow.com/ g% E2 i3 R& E3 x" c* Z9 M; y
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 公仔箱論壇$ S! |$ [9 ?3 {7 v6 Y3 ?
4 O: ?" @1 T4 w9 V1 _' h% P$ Lwww3.tvboxnow.com酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: S- D9 g3 t) \7 n- Z5 W9 l
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% z b) c' P0 m; a. m" C. S肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片 % `" `0 B, j: y
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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9 `0 _. ?, B0 C3 [& U3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ e3 E! U9 \, j' _4 g
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) _0 D& G D- {: ]+ _. y$ |' O
$ r' d# ~; ^6 Z' I7 w0 j3 R. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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