秘訣一：www3.tvboxnow.com$ k7 X1 u. d3 c5 d) O; E
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：: S; R; @( w8 F( A. R: N9 A
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
3 G% z2 M: g3 W+ t: E% P將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# i/ d0 b" z8 T( F9 Y3 k) m
6 ] u" R# T: C3 y$ W {www3.tvboxnow.com秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ b( C) f! {: \0 z- t( ~
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5 L* c- x* x) J3 B& O% D$ o
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秘訣五：
6 [* h3 U6 o9 B7 I3 E9 X& k; Swww3.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。www3.tvboxnow.com) p3 P* Y; f, [
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秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; a+ k4 r9 u" m" _& Q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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$ l' r; c! U# ]/ X7 U G) F$ _tvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：1 M6 z0 y {1 F; ~1 X9 e
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 www3.tvboxnow.com! M# }" A" y9 w8 O% t
公仔箱論壇" j5 e& d3 z: @% X& m9 [7 h; G: k6 n
特 色：公仔箱論壇: C+ L6 I4 r. J! M2 u/ J% h- I
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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