鍋巴肉片
0 y) M) L$ x! O# f! R% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# N4 u" p0 E3 r- I
0 Z+ F4 q: z& g2 x; P1 J
原料 K$ U+ _2 M6 U- L
豬里脊肉150克
/ `0 @4 @* Z$ Q5 {4 a9 V! \鍋巴250克( X' Q9 `1 Q9 D: a/ ~, q
水發木耳15克
* s6 o' I0 S& i$ f( B# \1 G& t4 o3 gtvb now,tvbnow,bttvb泡紅辣椒10克
1 D" b7 L$ Z# u) `. N/ T( D! T; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍50克
3 F( J7 x- g4 r' f/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜适量
' e0 N6 s4 ]# X3 `4 C. N( F+ ]6 B0 c公仔箱論壇
7 b" L1 ^6 d G8 _! P0 B制法
/ ^2 w% W6 Y3 v公仔箱論壇
, k# F6 Q( z! h5 b8 o* s7 w" Z公仔箱論壇豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
' u2 f ^* G1 Y9 j& F3 _7 s9 @0 l冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
# C& l* M6 J: G4 R肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 c) k! h8 F6 [" V4 O* g- v
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
. u- Z& C- Z8 B+ A6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5 a# j5 B2 C6 k; s9 {" E" \8 z0 |
回鍋肉
3 h6 F& B/ L+ y* r6 Rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 m K5 e8 S( w- Y- Q
原料
6 j. \: z- r* j* E( Utvb now,tvbnow,bttvb帶皮豬腿肉400克
$ H* \* {7 |% [; q6 f公仔箱論壇青蒜苗100克
* s% Z6 }$ F8 @2 @* ?郫縣豆瓣25克
3 A1 x% q9 O$ u: p F8 b2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬約10克
% _6 l* \" Y* p2 O8 l E+ g公仔箱論壇
1 y9 `& h9 ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
& w* g8 j. P: e' a/ e" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; y4 X9 _2 ^. u( n S/ k$ n5 {9 h
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 7 c- c' k3 S% l4 S' U
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
7 a6 E: e, @) I公仔箱論壇- O" Z4 T4 l7 ?3 B. o7 ^
干 煸 鱔 魚 絲
: W% o4 s& B) q; A7 `! v4 Htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com" t# n" |4 a6 P# `- @, h" s
原 料 2 m& r- v3 X7 B9 U& O2 D
鱔魚500克
4 A& X: c# P2 R% @8 t6 y公仔箱論壇芹菜100克
$ H7 l' J$ X; X# `4 ^: c5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ k8 Q! k: Y' ~ o" R
制 法
* t5 {3 ^! c6 e" m& S3 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! b+ d$ e! m* T: Y. _7 @5 L
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
" }+ @+ {# F' ]& h& r) P公仔箱論壇再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成9 z5 ^+ z O# E+ @+ p" K
tvb now,tvbnow,bttvb/ }" A3 R& p/ h1 f
籮粉魚頭豆腐湯
f4 o, ~' Z. J: x0 e6 [- E* Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 A2 ~7 S+ s) L# U+ X% _( k/ Vwww3.tvboxnow.com原料
& K1 h! R5 s. M& ], rtvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個tvb now,tvbnow,bttvb- q4 c5 w% @; y' B6 O
香菇冬筍各50克www3.tvboxnow.com: T% o) g- Y# T4 _
豆腐100克
2 a _8 a4 F7 T3 b# ~# l: s3 s( z; y* D, m5 \) v+ G. V
制法www3.tvboxnow.com) ]# f. c/ h. ~$ `4 y6 g1 X
, n; X# x4 D" @; n0 h* o+ n先將魚頭炸一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% }: a) p2 g. H) V1 h1 l
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
; i" g: r6 [9 x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# h0 t, V) D* d* e! f( M) j& O2 V
魚香茄子公仔箱論壇 P4 t5 n# d1 U( |* I
7 z4 h2 T6 t5 P% \( D公仔箱論壇原料 www3.tvboxnow.com3 ^: l$ O4 Z% x; M8 J q
茄子250克
# }7 |3 o% W9 {郫縣豆瓣50克
W/ A' T' S1 w) ~4 y: pwww3.tvboxnow.com
9 [" N. h0 O6 c. r$ q# p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 R. V: f) n. l
公仔箱論壇4 t- T) r6 y+ j/ h
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
3 G5 `1 ~& m* m3 |" |5 s: r) F' U另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
I; C# x0 a8 U; U公仔箱論壇
6 ^( e6 L- @" z% Q# K2 E+ C開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb, L: e& H, n& q0 E7 A. O
www3.tvboxnow.com1 s" F4 J3 x' M. j
原料 , K( u6 X" o; }1 I% i
白菜心750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( E) J7 `! O5 |9 s7 f
肥母雞一只
. |" l* N R R, T" T豬排1000克
) J: h& B) V. [' o( |* c3 T: U0 Mwww3.tvboxnow.com火腿适量
) U+ X0 U, s1 M- M' pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 c' P* i# V. f Q# P7 @* j& l
制法www3.tvboxnow.com6 O t `0 z, w: {1 \! j
公仔箱論壇) o: g6 L2 n; Q& T! u8 m) J
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
5 N8 P5 R/ }2 d; @/ ?tvb now,tvbnow,bttvb白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
+ A g% j7 `( U6 v置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
8 L: X L* K2 C! | V+ Y6 U Qwww3.tvboxnow.com
, z* w. T$ O' b! {5 Z" Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干蒸黃魚公仔箱論壇. J+ B- q7 U1 L. S0 g- p, A" e
! l' S) y- O2 e; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
& V+ f5 a t! Q: B! ~( q黃魚2尾約1000克
% r# Q; d/ l& U! b: ^1 B* c肉絲100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ z6 C1 A8 y: F& C( K3 |6 B
泡辣椒絲25克公仔箱論壇 I6 E7 M; b; U% L
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
8 d' u; z9 a4 O4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J0 L- o3 b) M0 L" g8 V6 o. I# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
6 Y3 W- ^2 X# o2 P+ ctvb now,tvbnow,bttvb6 ?, ]6 S0 J7 p( p: H
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb& ?# L! R `$ b d
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
" T( ^* h. Y) H& q) m上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. v9 O! o$ j/ r$ g6 p1 N
公仔箱論壇$ G1 s t; v7 J9 A' H3 L6 T- A
. J: h0 O! c/ o# G( u, ~% \3 x0 c; C, W
碧綠蝦仁
8 |! v! m' b. a7 [) O3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A, z8 h3 [3 ?
原 料
7 Q1 J$ ^* J7 Kwww3.tvboxnow.com鮮 碗 豆50克
8 R0 h {1 d, s, e6 A* O' C; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 仁150克
j$ Q, S: ]# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌 豆 苗200克 公仔箱論壇2 e6 w) B) A8 y+ c
蛋 清1個
p" b' L9 j9 b公仔箱論壇
5 \& ^' _/ z* V$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法www3.tvboxnow.com) x. h4 M% B! ~+ d6 \
% B' R" T1 M) ~: E" Z8 {# W \0 L蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； & h% t: |) v. o, L; E2 u
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； www3.tvboxnow.com$ s H4 Z6 W& n/ ?. H; E5 Z2 K6 J
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； + o3 q5 ]" d6 g7 R6 H$ K- g# @7 e
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ p, J& N! V& x+ K$ T$ d
# r- e* D) z& p- q$ |7 m小籠粉蒸牛肉
, t# g( F; }/ X) j# J+ c" R1 j% L! bwww3.tvboxnow.com
/ u: V% V2 g8 w! k3 {% v原料
' w3 }2 e. [. htvb now,tvbnow,bttvb牛肉約500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( \: J8 |0 x8 ]
五香米粉75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 J, B* Y: j. _0 b% o$ A
香菜50克 $ v; s1 { g2 d# ~* H- Q4 h
www3.tvboxnow.com; i5 ?, a/ K" _$ Q" A" {
制法
' m+ B. W1 v0 f) R! zwww3.tvboxnow.com+ \' _! C: {' p2 }; I. s
牛肉去筋切片； 公仔箱論壇6 ?: @: l u" k+ w, @6 o
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
q- \/ W5 G, r: l }% b5 X上籠蒸至軟爛； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R C7 R; U9 F" q
加調料，香菜上桌即成。% t' e) h7 o& X) O3 o2 G, y9 K
, \; G( {3 y! J+ a, z4 dwww3.tvboxnow.com樟茶鴨子
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介紹公仔箱論壇; J- E. j m. r7 h6 @5 I [
+ H4 h! Y9 p- x" I公仔箱論壇 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
6 u/ F) W. s0 ]' I+ @+ J
, [! R1 o: ~" v; j$ F5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb. n: I3 d. w" B* H: \) \% r
tvb now,tvbnow,bttvb" [4 y7 c, i, W5 A( m7 f# m
原料
* l" _: k* l b% gtvb now,tvbnow,bttvb& c `" u. G5 b* {5 q$ ?" l$ n p
肥公鴨1只。
9 Q2 x0 R* e! d+ K% Z: I公仔箱論壇鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
- o6 l& l3 q4 Lwww3.tvboxnow.com烹飪方法www3.tvboxnow.com$ L8 s- E- ]" E
; C$ m9 |! P: {. Ywww3.tvboxnow.com將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
2 R# f" `$ S0 C) R6 Y1 u( rwww3.tvboxnow.com將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
. ~/ h- k: ]) _; x0 r7 X# Ftvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
. I8 A5 g% x) h3 ~/ p& m7 O$ o/ I$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvb now,tvbnow,bttvb+ o' z% \; { z6 }0 K. V
tvb now,tvbnow,bttvb% P: M& Q- V: E. s4 X R! V$ k$ I' m x
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
6 D" |% n( }' }tvb now,tvbnow,bttvb樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 www3.tvboxnow.com& _ A+ X" }# Z/ h0 a2 ^
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
; v: C8 S6 O5 a公仔箱論壇上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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8 w: T# T+ ^" f% `" O3 v' b* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# v0 n, e# {; C
酸辣湯 , x& k) r/ s1 i& e
' z7 `4 D1 `! C5 @; f# A( J介紹
7 R+ p: y' ]0 e( Q4 h6 z4 Z- _% M公仔箱論壇$ `" H2 R- V/ |) l" z$ y7 q( y
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇! q) }" B9 n+ @5 R6 U( Y+ f4 d
G! h; \! C' L4 g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
& T# E$ l& M8 w. Z4 P3 R公仔箱論壇公仔箱論壇2 {" ~. m9 a! o/ e5 g- @1 o! G
原料
0 P) _- W$ e* p, P9 s; Ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, C* O' h% C, [% b! X! }
豆腐30克﹐ www3.tvboxnow.com, T: @' G2 d( c$ b" c/ ?+ J
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x$ x1 c0 Y, `0 B7 C0 j$ g
雞蛋1個﹐ 7 a# B) t& E8 U/ m% K
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q T4 j3 K$ d& ^( Y3 a" T1 v; v
烹飪方法
& f. W* c8 u9 ?* r8 c* Z) K公仔箱論壇8 u% g/ B! e, }2 R3 {3 F
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
% C0 @8 H; {6 i3 _( ^4 C公仔箱論壇公仔箱論壇. g$ v1 D+ ~; o) W% F
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {. t0 S, e9 `1 p) [
川菜調味
* ? C" m' Z& z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {2 F( A$ i5 k" C' fwww3.tvboxnow.com 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
1 m- s! h8 ^$ S% ptvb now,tvbnow,bttvb
$ I( U! k' Q ~: d5 D. n2 r/ ~www3.tvboxnow.com擔擔面 公仔箱論壇& ^7 L7 t6 V$ Y/ O/ v4 t+ u
. x2 Q$ U; U$ t. ^; u# O7 O
介紹tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; b* a! L s8 t! P* c) y
公仔箱論壇% y! v( J1 W" z# V' o
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
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原料公仔箱論壇8 r% i# |: `. f: Q* {* P0 O
N: u8 c" n3 t: X7 l8 j2 y圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇' y- x$ A1 J4 X; u/ @0 V/ z
D& v) C) U7 J$ T( u* ^& B& C公仔箱論壇烹飪方法: H3 ?, B, K+ V$ D! I; w
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將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔公仔箱論壇4 Y' p: ~1 d- [
# P1 B7 W& I0 d- _鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
$ N1 \' \' i$ D% `# o7 i! t公仔箱論壇陳包包的擔擔面www3.tvboxnow.com6 |7 L3 n% M3 l# S/ d
www3.tvboxnow.com% F L$ [! \3 I) h
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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