鍋巴肉片
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F( B; Q2 C" a! {2 g9 T- G5 mtvb now,tvbnow,bttvb原料
) W# V U" I( W: Q. I. t: f) x$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克1 b0 _0 w4 O8 ^' A5 ~) z
鍋巴250克www3.tvboxnow.com/ z% z4 V3 N2 n- Z. t
水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: J4 u' n: F6 L i+ @( @
泡紅辣椒10克
! F( t8 `) c# f. N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍50克
7 u/ t' e/ B* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜适量
1 H# J5 B5 V7 J) Cwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ S4 B+ n9 ~3 s: I+ |7 [
制法公仔箱論壇3 p- y1 A* X' y5 L
www3.tvboxnow.com/ q( u9 w' Z6 p8 P6 k* ^% M
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ www3.tvboxnow.com( e. ^; f3 }# H* y
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P z6 J! S1 Y) D
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
* P, s( a8 y3 y; P W/ L鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
! f( a2 w" w1 u7 h公仔箱論壇3 @! U) k& F8 o) A! v1 _8 Y
回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb! J$ f' v4 a& c2 l: m1 x6 k. J% B6 ?
www3.tvboxnow.com! K: b% m) g! m# s' F
原料
1 H: E* p' p* k' o4 l2 J2 Owww3.tvboxnow.com帶皮豬腿肉400克
/ i" n) T# _- X# n0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜苗100克
4 d, X% t. B' l& E1 U- p! f* Y7 ]tvb now,tvbnow,bttvb郫縣豆瓣25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 k, I4 ?% a' e8 U% r0 k
甜面醬約10克 ( u* D" N/ F: G6 a4 S- j# m" j; _
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制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G" H3 i8 G/ q# q2 \: `1 M
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肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； www3.tvboxnow.com& o2 {/ k8 _0 K5 i; _. q/ z
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 ' k5 _& \. z% C. O
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干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb% {/ _7 W( K( B$ I' ^
- W+ R% p. H" ^9 q- C4 X' O" w7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料
4 v) j7 k+ g! G- s/ L4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱔魚500克
7 M4 [8 S4 T. \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜100克www3.tvboxnow.com* s' l+ K. Z$ g: N9 c: o$ L$ W# q- b
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制 法公仔箱論壇8 R. o7 G+ @0 R: K
# g/ }, `/ n) w1 l/ F' H; k# s鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 t2 K/ F- d$ c1 z/ {
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
9 ~1 @- y: T; F) T' q& l+ p; Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 k2 `0 W5 }5 y. k8 Y5 ltvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯
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~, I2 R# |8 u- ~& B5 R5 m# M公仔箱論壇原料 7 N" C( ?( f( P
魚頭2個公仔箱論壇: H! T* i& G7 M/ u. L5 D
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 R8 {' y, R' B7 c6 z
豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( y2 c- E, Z/ O7 l" C
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制法
/ K" {' m( J/ r' c! F& ^公仔箱論壇
( i% j7 e/ e8 z' \公仔箱論壇先將魚頭炸一下； www3.tvboxnow.com$ ?- Q7 |7 V$ |0 H+ d
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。www3.tvboxnow.com% a* p$ P9 i1 ]: w$ H
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魚香茄子
' I3 H+ {& V$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 \1 h; ^0 l/ ^+ R
原料
8 ~1 L: Y0 b- v' J茄子250克
7 F! C9 C/ e+ N4 g. R郫縣豆瓣50克www3.tvboxnow.com/ h! F( p' h3 j. i- C
w6 `! k* e4 d( w& B$ a B$ }制法( F' G5 g3 u' {& g) t8 ~, B
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茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
! Q9 H( V0 m- r+ ~' Z5 m8 ]1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
8 k/ \; b0 @) V- i4 @, M, t0 Gwww3.tvboxnow.com
) p; a1 ^$ Z# \* G5 |1 atvb now,tvbnow,bttvb開水白菜7 V' o F _# e- A! @$ Z7 n8 _+ [
公仔箱論壇" o5 C7 l& |; w" ?) e" I4 W
原料
/ K0 G& Q+ S! g( q. X1 c白菜心750克' X& g/ Z9 q: W. f3 q
肥母雞一只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ F4 [, q5 F- ? H0 q4 I
豬排1000克
7 e A. G' G# j% \. s* F! [www3.tvboxnow.com火腿适量
0 V1 N! Q( T2 _7 V4 B: ftvb now,tvbnow,bttvb0 M2 i7 W/ d, D' M( [, b7 u& R0 z
制法tvb now,tvbnow,bttvb- K) [: B5 V: H
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb d/ T& ? q4 Q# [: x
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； www3.tvboxnow.com# h+ o4 g( d" k' v- r0 s
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ b, r! E$ M8 @6 _( ^
www3.tvboxnow.com0 X, ?8 Y8 h# C$ K; V
干蒸黃魚公仔箱論壇1 I* D. G3 t0 y0 d1 h& M
www3.tvboxnow.com" ]8 R+ Q5 r t* H1 _7 a6 U
原料 L0 o$ X0 @! ~% m1 o: b6 e
黃魚2尾約1000克tvb now,tvbnow,bttvb6 A" k5 s. t6 [8 c
肉絲100克
/ z) @$ s1 L1 G: [7 `+ H: a; h, Nwww3.tvboxnow.com泡辣椒絲25克www3.tvboxnow.com2 A' l' ]5 n2 Z( g! ]
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克3 y; C) J+ [' u/ H* @7 Y
5 m9 ]0 X1 j% W3 d8 k/ I制法1 a9 [; a j' v0 q# @1 {! _
2 Y( F6 }/ u2 w5 ntvb now,tvbnow,bttvb黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
, i% J/ X+ S; V- y- ?% A1 h另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
2 p5 c2 y: ~$ v* Owww3.tvboxnow.com上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
" ?) `$ I3 [$ l) F" b. R& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 @# o. ]( ]* O5 B
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碧綠蝦仁" Y4 ]) m8 i, P, O& n
% L5 v1 q9 g/ p" ~- \公仔箱論壇原 料 公仔箱論壇! C0 v& ]8 U( S: H
鮮 碗 豆50克 5 l) ~6 a3 [. }2 x! d3 ?
蝦 仁150克 公仔箱論壇+ o+ h3 H( F* c9 b
豌 豆 苗200克
! X. \: i( t" R8 f4 B蛋 清1個 & A6 w/ ^& Q1 H4 n8 d* [% m
tvb now,tvbnow,bttvb) f. F1 R# [+ K4 M
制 法
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% P7 R0 u! n9 n. Z) `( j. Z蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； www3.tvboxnow.com; g+ D5 L) o0 ~# b- {% i% |% P$ R$ _+ w
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； " A+ n5 a4 ?" X+ Y" D
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
& j' t; ], k9 o) F翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb @5 Q* k8 F8 H+ S3 r- U; Z
& w, {, _5 h3 Y! _, {4 n3 I小籠粉蒸牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 a/ W. P6 {2 k* H/ i
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原料
5 x2 l; R2 i4 i' p2 {3 a) Y牛肉約500克
+ A. \+ T, n- c2 i* U; h五香米粉75克9 [, n3 p* ~+ O/ L2 O
香菜50克
0 ~: w% w7 K. n4 |9 { l! w- M* h4 w1 S: i7 z' E
制法
5 Q' C/ R# L9 v5 X+ t2 x公仔箱論壇
! h- {; M2 J+ i( `( h( P6 d9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片；
. K' ^! C: d: Y0 }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 K J: S4 Z1 i" C7 B. v
上籠蒸至軟爛； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 g. T) u$ U% W; ^' c6 C
加調料，香菜上桌即成。tvb now,tvbnow,bttvb, n* W2 m' a7 W! p4 ]
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樟茶鴨子 ( y, ]+ }+ _ Y7 f
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介紹
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。- l8 g9 U! a2 Q- u0 T
1 ~2 j& ?6 o6 I3 N" p( d: Q公仔箱論壇原料
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: r l$ i: v7 dwww3.tvboxnow.com肥公鴨1只。
& G8 y9 j% M3 C" \2 C2 j, X) `: Kwww3.tvboxnow.com鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
- ^% T$ e! O0 X烹飪方法www3.tvboxnow.com% o! V4 z% O0 _6 d2 v7 j+ s
7 K: @% Q- r; Y; @3 V. V. w* Z將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 www3.tvboxnow.com5 N+ _0 {7 |/ B8 C& _
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 公仔箱論壇/ }- b. F, G0 v' F9 f$ y
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 $ b$ O9 X9 `9 ~. M9 ?
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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! }. _' O% ^& K公仔箱論壇在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
- l) m( V/ `% x$ ?2 p$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ W" o! e% F! |5 F+ A) [* I
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
) v% C6 h2 a7 [* t( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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. _0 z3 l1 c, K6 ?tvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯 " e" |/ N7 C0 s6 B9 Z) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& b9 g& B8 S
介紹tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 ]0 W4 {. {
, k/ I9 @9 D+ a& Z# x! Twww3.tvboxnow.com 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
! ]$ s& r y/ R7 [* u' b: L% n公仔箱論壇* n- X S2 n, \& m0 Y- p5 P4 U m% i
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇$ v l' A9 h: Q
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原料+ h- v, Z$ A9 o% X& Y! s
www3.tvboxnow.com- {% \. L2 m+ d: I
豆腐30克﹐ 7 B* p) T6 H- B
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
# ^8 E( }) E; d( w1 Kwww3.tvboxnow.com雞蛋1個﹐ 1 r6 R; d- p) P4 K
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
5 Q' Z$ a9 V9 N* k6 v烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb& L$ {: V; A: A5 }3 ~
) M( `" i7 f9 R1 a3 v% K3 S將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇1 \1 h/ p. }7 n4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: k% s: y9 H. H1 O8 \1 t
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* H1 Z' ?" S3 l H* Z
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l+ x3 o' {" P& v
# `& i; @! o: E+ D2 }7 `www3.tvboxnow.com 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。5 ~6 m5 R$ G7 L% R
4 e" C/ t9 v: d3 A+ Y& X: {: S公仔箱論壇擔擔面
# `3 H1 _, ~/ B4 D" j( e. j, w; W) Etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com( _. ]3 p+ O) b: N3 K
介紹0 o# I! U" d# _/ | f2 H* k
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。& P* P& B8 Y9 B" t5 E( C
# u( q' z- x" f3 w. L& V
原料 _5 P+ p0 o/ _1 [
* \3 D4 I% u/ {) t公仔箱論壇圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇( N+ r. s/ {- S9 h7 z: f
tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 ^/ l( X3 f
烹飪方法
' p: A- ]* d" d/ _# z+ Kwww3.tvboxnow.com
6 M: N1 E& \% vtvb now,tvbnow,bttvb將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
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8 d; P5 G6 ? d0 t! ~1 Fwww3.tvboxnow.com鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
6 m- u) u' W5 Z+ \( |5 d3 L/ K# Z" h, z- z陳包包的擔擔面
5 c* R0 h6 L/ i公仔箱論壇
4 g' H' c" o+ D$ m' Zwww3.tvboxnow.com 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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