[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5 u7 K0 V* G# _8 D' f/ ]' e
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 R+ J" n/ V8 A' W& `
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇8 t1 x( e3 \. z* W0 |
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :  , @8 d8 ]# r% W' ~. P7 W* i
1/2 斤中蝦公仔箱論壇" h5 H8 |( S: N& e$ Y
2  粒蒜頭
1  小片陳皮' a+ z1 |  u8 Y
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 r% ?4 ?# U: z$ O- G2 m
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖公仔箱論壇( ]+ S6 b- M& T1 W
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇9 G7 B0 |5 K0 q8 X5 n! d( l  f9 O
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  www3.tvboxnow.com$ W/ t. {" v+ ~' s' }* F2 W0 A7 ~9 \
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- @& X9 E  n# P1 L# M
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 k' q) S3 m9 ]- x/ d% V  V
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦: h) p' v, k& n7 m# N: L
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許' F* a8 [$ S+ W7 w" \
蘸汁 :  7 m" V  ?9 b% p) `. P1 Z* u
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)# W# i! H) K- Z: E* x3 \
做法 :  www3.tvboxnow.com* `: e: c& L0 W" @3 E2 D
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。) p% t. Q7 ]! y; E4 |
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。www3.tvboxnow.com$ v1 v0 n  q+ U+ B. z4 K
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇- y" U! v7 h/ F
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- N6 p) U4 k) l- A2 G" f. g
材料 :
10-12 隻中蝦/ E8 K) w  M, j7 x* T" C1 U; F/ o
2 段荵白) f5 I$ U) G0 f: j2 y6 g* z
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇1 M2 M" `: A- o# G
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。www3.tvboxnow.com  ~9 L8 b1 k/ \5 G6 y( W
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。* [3 Y, e' I( W3 C& A( s1 g
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檸檬焗蝦/ E  Y% W3 m" s6 E
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb& P3 @  ^: ^. M9 U
12 隻中蝦
3  片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ n; u8 \) Z; J9 Q; _
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽1 |/ D8 `" C: n4 e, j/ s
2  湯匙檸檬汁! ^1 }1 Z3 Y" s8 }5 d2 x
做法 :  www3.tvboxnow.com6 D( ]# W5 W2 Q/ o
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) O& U% B6 U, x" ?4 U' h- h
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。www3.tvboxnow.com' A$ [5 x  l% E; y5 \' U! g  @
備註 :  tvb now,tvbnow,bttvb, O& h+ }  Y% T& h+ x
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。: O8 P% ?" T) @& Q' |6 a( F

茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇  C) ]% g  [9 c$ E9 ]! {
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片公仔箱論壇2 T8 L, [: E) X5 |* }
調味料 :  8 [0 w0 v( p3 B: {8 t. x9 g* L
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 h+ n5 N+ {8 {
1/4 杯茶4 T3 K1 j9 m; W, \2 c
1  茶匙生粉
做法 :  ; l! F3 m) Y2 c- ]; Z
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 G& I- X5 u5 e
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。# h7 K8 t: |0 }3 n( d0 e
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。www3.tvboxnow.com" K" y; V9 o8 W8 U4 k
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# b8 o8 [! h; k9 C+ a
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。) W6 H+ G$ r( A) Q: V/ j' k2 M& b
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滑蛋蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" y1 N" K$ y( y5 M( x7 P  |% Z3 L6 A
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇# K9 B$ B6 b- E9 y, o
5 隻雞蛋
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb$ c; E5 y4 O7 k/ @% R
調味料 :
2  茶匙水7 ]& a2 c. h5 r1 _8 I
1  茶匙鹽www3.tvboxnow.com( l, N3 c$ \- }# b
做法 :  www3.tvboxnow.com* u8 D5 s8 a" V7 f$ X
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。, V- a- ]1 o+ O. a- s
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。# S8 X0 b! M  }) v
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。) R; v: H, m& Z* j3 Q& J4 Y* v0 h
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :. h5 }/ ~, ]- w1 o9 }
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ r; y5 t, H
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: # O2 a# ]) E+ u3 {" I
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油3 e% r$ p* Z3 `
3  茶匙生粉公仔箱論壇$ R6 l! i1 b) q( j/ s# B) R( }/ w$ }" ^
水適量tvb now,tvbnow,bttvb6 d  U# r5 M2 w) Y+ I& P
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 P2 Y( B! w* Q2 o
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 @3 j% W) p$ P' W
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb% L. a% N0 [- u; n3 H8 Q# B
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。公仔箱論壇* [8 @$ t# Z! v/ c; R& F. Y
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。* k, Y: \1 P, y0 E( K% [
心得 :  www3.tvboxnow.com3 f/ J3 m6 v+ r. J$ V/ e1 [# F
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb( W& Z2 u+ N" o# y. M) Q+ P" a
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 S; j2 s' r& J) P

豉椒蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W. c  j# P' K4 N6 E: S4 _
材料 :  ) L+ _; q$ c; A6 F% d( f$ `
12  兩中蝦0 Z' X  w4 n& H
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸  X- W  G/ d. u# A4 D& k
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* F: S1 O" I) p8 |8 c
1/2 茶匙生粉: g$ [* ^" e" _6 ]) @" W! y* O3 c% h
胡椒粉少許( H4 p, U" S' N
獻汁 : www3.tvboxnow.com8 d$ W% n: T) [, e/ V2 \3 H; s
4  湯匙水公仔箱論壇7 u" h  y3 o. @
1/4 茶匙鹽7 [$ q8 _0 Q6 S
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. G6 K# }: ~$ r/ }1 ]/ s' X5 t2 @) U
1/2 茶匙生粉
麻油少許www3.tvboxnow.com2 I" @5 W9 h; L: z
做法 :  www3.tvboxnow.com# S3 f7 E" ]. K( ~* s
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 [% f) C- t1 [, ]! G
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。www3.tvboxnow.com. a, O# }6 v( m( Z

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乾燒明蝦公仔箱論壇' M; p. k+ M8 }( d$ Y8 T- l
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ e0 A  h' H* Z9 F) A" i
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 _- ~0 q0 p  D" j! S, w: m% q
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸- [+ s* A  w$ h& w
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒# g0 q5 ^2 \+ d; [0 u/ W2 z
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 {5 L* C9 E) Z' C
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& o' U' C6 @* h+ T. I* y
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許: J1 E/ \" \* |
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。8 h  ]' M3 j# W3 L; \4 h
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" z- y$ i( s/ L6 m8 r0 ]; L
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。1 M; E, @6 x$ f2 Q8 J. l0 K
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb1 _- d! p$ {% l
$ r. V' U# |! O
公仔箱論壇5 t: S" ]# Z/ V9 b: b3 o/ C8 _, b: p
乾燒大蝦
材料 :  ) I; M; ?6 B( Q5 {1 S' ?
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb% K- Q2 L# {/ Q$ M- u% A
1/2 條荵花
1  片薑茸7 d) n  |+ H5 p) \* F
1/2 湯匙豆瓣醬; g: X) x# \. v# n* U( }+ h
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁公仔箱論壇8 s/ U$ P+ \# f% h
調味料 : 1 b) j& D/ U, M, @, x
1  湯匙酒公仔箱論壇  O# A% f3 Q/ X% G
1  湯匙糖公仔箱論壇4 J" t/ u" R/ d
6  湯匙水
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: R5 N# a' q$ u
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水  O; d0 [5 _/ _1 p
1/2 湯匙生粉www3.tvboxnow.com5 O: \. z+ p$ ~5 l. F' o2 Q
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 v$ ?1 A$ o/ q7 A2 [4 E! d
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。  f6 v5 L& l4 M' \; x. e
公仔箱論壇1 C) \# ], l& Y" f1 \" N9 e
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梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ X6 s. O' U  g+ L# O6 w
材料 :
12  兩中蝦    % q& g  {: k7 D7 C7 ?/ K
1/3 杯上湯www3.tvboxnow.com' K- P/ z6 ^' x. Q5 ?
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲公仔箱論壇7 D- H' o9 d& k
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb( j/ \& }' b+ K
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, y' @5 Q% m( h1 t) t' h8 h
調味料 :  5 u' a& ^  Y9 {8 F/ {( W' p# j
1/3 茶匙鹽+ B' {, p9 s% S
1/4 茶匙糖
做法 :  - E, ]1 x0 z. W9 P4 k  b- A4 n
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。1 Z1 T. e5 |, |
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 [% K! P& d: H% ?4 j7 q
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香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb# h: l& T" ^9 W3 R$ O3 c+ P6 E$ }
材料 :  公仔箱論壇0 E$ c1 y9 r' k5 \2 G
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :  + d# G! R6 [. T" O' ~; q/ ~8 H
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽" B8 k1 w0 E# N5 W
5  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb! n+ m4 v2 E. W! |- n
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

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魚香蝦片
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 X5 x' C- w; r3 R
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# U7 W' R6 b- Q7 N" S( \2 P; H
2  茶匙蒜茸. P4 P9 r4 j" r
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒+ h* m  ]  l, g$ Z& `3 p
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許7 f5 `9 \* @5 x3 g
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽" C8 \: q6 V$ w9 j1 l; d- d
4  湯匙水www3.tvboxnow.com: W* }+ B! \# Z& ?; s
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb  z* M' c0 R" T, n4 Y
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬. T) z6 U9 G1 A9 [) l2 [2 ]% s. l
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb; h# a4 U% h3 ~9 W: _  }# J
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。www3.tvboxnow.com5 v# m! d0 N$ S" m/ G* n* O1 w
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。www3.tvboxnow.com) Q  k  G) k" O: t, B: O9 i
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XO 醬蝦球www3.tvboxnow.com# N1 O% f& Y$ C+ W
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 {. W+ F+ T7 A  n! K& Y* Y
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 Y# z! m5 P3 l" n0 O
1  隻青椒www3.tvboxnow.com' Q  |: L) [3 f
  1  隻紅椒www3.tvboxnow.com* e3 W5 C3 V0 Y* J8 H
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇6 ~# J; W" L& W3 ?" E+ j9 ]
調味料 :  公仔箱論壇# D; L4 I- b, c! O: T2 U
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 b. t8 y5 ?" T/ r
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇* q: }, `" a  Z1 @4 Z/ u
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。公仔箱論壇/ }" X$ S3 k3 S' Q
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果www3.tvboxnow.com- k! x# Q0 _% d: ?7 F# w
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb, w# ?6 i* x1 r" ?/ B! C% T$ S
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 G3 z- O( [0 C& m; P4 O
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 k. K" W5 m0 d$ D' C- l6 r
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清炒河蝦仁
材料 : 4 }9 z* h& X8 Q3 ^: o' C+ _1 U
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T: g$ Q  G  X
2  湯匙生粉水) `" L( k6 \0 v% h8 H& T/ n5 w+ i. F
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ y- g, l$ R3 C! @5 e, B$ _  S
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w4 Q" O* Z1 |. s7 O: P9 Y- t
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇' @; z* C* i. G
調味料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' u, W' ]5 W4 V& Q
鹽及雞粉各少許: M) F. n, i5 X, J" d$ s
做法 :  公仔箱論壇9 o7 q3 j) }7 F; N% [
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。: p7 L! a0 A7 F. i
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。1 ~" b8 P1 ]1 H/ Z( M- X4 P' B. ]8 Z
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太白醉翁蝦
材料 : 3 }( j% @) U; b0 Z  ^5 m- q8 j
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯tvb now,tvbnow,bttvb2 D) a! p, [, V
1  兩紹興酒- F" z. V* t5 a3 n3 z% c
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb4 @& [- j: K  ~( q, ^% ^
做法 :  $ T+ R2 r. y- `5 B- t) C
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 ?. F4 _: m
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。2 R* U$ a* [& }* t  N8 e! Z+ _
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦" W1 _5 h, K6 F; V+ X& _
2  條荵
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 R  [) U! ^0 g* j9 l. F
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 R& n" f8 `- H
2  湯匙生抽
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* d  v' ]  U4 M' a) Q- v) M
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 d& [2 g; p& Q
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇) ^  P' C/ O# z+ B
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。www3.tvboxnow.com: [+ Z! a+ K0 f$ |* C+ b
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦www3.tvboxnow.com' j  C/ l2 ^8 \
材料 : www3.tvboxnow.com% b/ x6 W  g7 U0 _) M
1  斤中蝦公仔箱論壇6 F9 I4 W# N( H4 O" y" s$ i
1  片菠蘿
1  個紅椒公仔箱論壇9 _& Z; X- x! z" e) T
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. c! G0 u! I' C( R( L
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇+ u& A; \" I6 k
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇4 k% v; K3 X/ d% G( l0 S) W
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb  x; D! s2 M8 o" V, W' Y8 Y4 H
5  安士水www3.tvboxnow.com! l. y* n! x6 u& m7 Z) u, s
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  / \8 x& q" p5 a' |  |, i# M( C) N
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。www3.tvboxnow.com  P0 q: n- y! X" ^- o9 m
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  www3.tvboxnow.com) j! m% m* |2 ^" q2 L1 ?0 T
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb! J; N) k/ l! {& x- n7 r
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 b. i  ?3 S4 v2 U1 d  T; a
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 {8 Y, m4 p$ [; s" F+ m# X
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  0 K4 n# o3 s/ X
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb# C1 U3 C4 C, ~  i3 Z
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 _# z: I* A8 F$ {" Q' g! ?. r' h' u4 l
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。www3.tvboxnow.com& u' s1 U% K. {" B% h. S6 I
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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