上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
! o, u# `+ r% A5 N( m2 y鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙www3.tvboxnow.com6 }( _& \( ?4 X, D+ Y0 x% V
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇1 X3 Z5 r+ C2 N# a! ]# u
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 K6 y8 D3 u3 p9 s
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熏魚秘技：放大圖片
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4 c2 V% j0 O$ ~6 F9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb* h- m4 {% O9 Y/ m5 S# x5 D w; e
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放大圖片 0 T0 m* n/ m' `6 {* w0 p
1 H5 y1 {* T# O9 J& Ktvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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# d8 K7 h/ k I. m* E& F- Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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