賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]www3.tvboxnow.com1 l: ] T) d6 k
" s+ L9 }) P* s 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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( k8 w) P( B0 F2 f( L; R- etvb now,tvbnow,bttvb 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb! [( }% d, I. h: a" V( ]! }- w
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb {: p) C6 H) r1 h# s
: N3 w3 _( p7 N! Z6 }) Xtvb now,tvbnow,bttvb 擅長炮製 國家名宴6 T- W9 |. u- K' c
9 ^/ z1 B/ ]% B8 o- j 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ X$ R9 [# M3 h( w# `4 U% `
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鮮橙金玉帶
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" x% I; O5 W7 _* k 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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T; K0 o- a& c$ F$ o2 U6 m 白玉藏八寶$ P# y( T/ H; R( _4 V, G
+ [% N0 O! u$ M0 d& V 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 P! s4 @ `' a
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宮廷富貴花- F; B' u/ i9 ?/ _# T
. g) ?, e, p# m. q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。公仔箱論壇+ w( h! ^1 W8 e
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8 F0 ^5 l0 j* D" [9 U+ ctvb now,tvbnow,bttvb 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 N9 f0 I j; G
3 W8 P+ Z( V& @$ D9 h& E7 @! P公仔箱論壇 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
& ]- `) l; S. r- }7 z6 Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) B6 A( d3 y0 D' A1 d g4 L) t5 I
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繡球戲烏龍
, a. n0 U- V: q6 _4 T7 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 H7 b4 f: ]) P- E7 H Xwww3.tvboxnow.com 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 公仔箱論壇7 y' r! U) t# ~. M3 b5 \/ \) }; C
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御品菊花魚tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 J F$ h3 P* h
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 $ _) H2 ^) t% `7 ~8 p( @
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蟹黃獅子頭& U9 t, n' e# d
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獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇* o) F0 o( T1 ~, s
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文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 Y' ~, F. K- t
6 T% |9 d, ~4 @" c; a' Ltvb now,tvbnow,bttvb 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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