一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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) @* v0 Y( K( J吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇5 c. j- b' F; q. ^+ c* J
# Q0 D( ?6 p; ?7 q& ]. J- K現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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* Q3 M4 U0 I3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜
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; H0 o2 s0 Y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 , {* y. {: h3 J
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb( a' i, y* m! X; B. \
0 g% M5 T8 |4 w' ^9 F9 x公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片
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4 l. _: J% w1 y/ U" xwww3.tvboxnow.com含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 . P: ?) A: k4 @0 ?. ? v' F& z
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 ; \+ f+ m, b9 M: V. O7 T% _
* L0 }8 J- A/ Rwww3.tvboxnow.com鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 3 ~- K. B9 Z. c$ r. \; L1 B
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2 P' U0 M/ Q. o! F9 f$ f- X' K" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 X5 Q! G: F" E
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荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* A( f0 j3 `% L. B
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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: u$ t& g3 l. {3 ~, w材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
e% K4 }. _" ?# }* T1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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! V( l3 k- O: k2 }" E7 i k9 T3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇) L+ q' O* i( |. U5 t
8 [' \. t d( U tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ^) D" O! }) b7 ]
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇- p; c' Y2 H& M1 E& H1 z
: {' F I0 N! E: ~& ttvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 3 h( G+ h: }% d4 s" v6 K
: o; ~7 O5 A- M# j* a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 4 v9 O! a1 N" b7 d
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; f% Q9 a( `- B, l8 {% z3 V9 _1 e9 Q0 Z
6 d* z7 Y0 ^) H7 _* k- M' |' z6 Otvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇! E0 b7 e9 c/ j7 V, A$ T
+ R. o' M' d) E8 W" ]2 x公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb8 I& g( C4 z6 U" h
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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0 S" v* g5 x: I6 C" D1 z7 k4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 % G3 j& o6 n" h+ p1 A" M
" M- z' Q5 \6 i! \4 E( E/ z" E8 p( stvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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8 B! f( T7 F [4 H9 J材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 " ^2 ^3 d" C) {" C0 T. `
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/ a5 y T3 a2 F5 @! u5 g2 fwww3.tvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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9 M, y5 i& R: w$ n1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% Z, H% J4 z0 H; Q5 G0 b3 C' b: T
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) l( n$ ^) G N& e9 `0 Q7 M) g! H有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇, w% G" u0 ?9 t5 G3 Y ~5 X
2 D& @. u- i j% Z2 ]3 ~! a. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5 z/ F' k( @8 y0 p3 i( ^
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇( V% N. R* S& ^
* F2 O# J \+ @4 R; _. h% \www3.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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& h! B* z7 B* Y" Q, E* D2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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) O: i/ Z+ [3 }9 z" s放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! \3 t# Y+ F% D4 X4 G
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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