私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
$ G; d4 B6 G5 b$ k! x8 E0 h! Jwww3.tvboxnow.com
$ n' {3 l2 X K2 W: e/ d a( C9 C公仔箱論壇■梅子燜鴨脯公仔箱論壇" |0 G, Q% o+ R! R& Z+ [) \
 
! N. J: i4 k. \* l0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 A* t# {- ?4 L
, f# S) v* v( c9 n& e談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。$ J# h, A- l) Q; [$ O6 o8 R, N
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。
4 x% K8 I5 T; r# Y6 X, Q) Z# t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! V) n5 b1 v+ u+ C3 w/ c; I
放大圖片
+ ]& T$ M7 N( N5 M5 `* L tvb now,tvbnow,bttvb8 t p m* W* d9 a8 p6 d6 z3 ?
■金秋獻三品
" h) N6 [: H2 ?8 t" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) t# } R* f6 w" t( V k
& w! Z j$ l6 X& \& z7 S3 Lwww3.tvboxnow.com
5 ]; l' \" Q2 y1 ?放大圖片
9 O3 `0 \8 ^, W$ y5 c1 w# Twww3.tvboxnow.com
) F4 x6 s! Y( uwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com B! J# ]6 i# J2 T3 Y7 I
I( D: I* d/ M. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u2 S w9 ?- L; K, T4 }/ y+ i
- e0 z* F, C! h9 Z; ftvb now,tvbnow,bttvb& e9 Q" T) j) O2 i
www3.tvboxnow.com; R$ Z- A3 W0 G+ p5 v
放大圖片 1 H6 v# K; R& x9 I/ |( T0 C
# V; M. W( f9 {2 p8 A■客前煎鮑魚公仔箱論壇1 S3 T9 L' Q) c/ j u
# w3 d9 m; x4 w2 x2 c: N+ q" |5 F
' m. _0 r) N& B/ @( M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( I4 W+ b. S) w- v
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' s2 t4 U2 L4 d F- i
* m' R. q5 v! k! w+ g■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。www3.tvboxnow.com( w% h2 }- f' H
# B$ |7 k g7 T
/ z4 D. B8 N3 ?3 U W. p4 g4 K6 Y
! v D6 t l/ `, h' { R* q4 {& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 [" l! j2 y4 H: U6 `2 _$ O$ F
( Y: ~$ j3 e' owww3.tvboxnow.com
% M* B7 B) e; B( ?* j# Y3 h: w公仔箱論壇; B7 T' ~5 `" F! ~$ g( A+ `% V
走地豬製宣威火腿
3 i: V) D" I j x2 H9 z$ L公仔箱論壇瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。公仔箱論壇& s- Q- p5 v. t' U
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 8 [' U$ u: i& A. K8 Y/ X$ W5 b
) u7 X' K( l0 j1 n* k& htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 www3.tvboxnow.com9 I3 L u1 F; M! M) ~0 f* D3 S/ l
 7 U0 ]: B- h" t& g" w4 g
■瑤柱燉雪雁
: d0 K5 B$ @/ \; ~5 s( N/ `" x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. A6 k8 j. C5 u& p
' X9 [$ }6 N* F& D$ h+ L1 kwww3.tvboxnow.com
$ w0 y4 c1 V. e8 N1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇2 A9 B3 Y- y5 U+ P4 i
 ; ?% q4 e6 n7 }) s4 Q, t; C
■雲腿燴紹菜
# J: S/ Y, A" E" |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 F _% V9 c' |- z
( Y3 |( X0 ?- g9 g/ C公仔箱論壇
* n& ^3 D: @4 }4 z {" q' s+ d' F8 M* ]6 c! a
( e6 M% y t' Y- ]放大圖片
) f: g. E1 r% S" w1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ g/ t1 p8 q. f. |6 _/ f `& R
■豉汁蒸大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R3 m$ E, [7 x5 b' N
# p( C8 M3 i. Q' J, N4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b. w, a! u7 s' {" u" u+ N) I3 W, B! D! ^$ B
放大圖片
. `$ D# t7 c2 ^, c 0 q" f5 L! q; h1 U, V) D
■銀魚仔炒飯
& N0 U- Y8 T: G5 Q% ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- k. E5 g% p1 p) I y: r2 D
: e. c7 v N+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }; h' q7 }: S6 D" K& i/ g$ f* ?# s; xtvb now,tvbnow,bttvb
6 R7 }. K1 r, U% s' X9 @& R$ R7 N9 m+ f4 d3 s; y
放大圖片 . J& i$ l/ c0 J
x6 a/ z% ]9 J: e; R- L- W* E1 X■迷人鮮果盞tvb now,tvbnow,bttvb o( z# v5 O0 I. X
2 l, D; y+ A* K" d8 ^
, X0 ]0 X5 y8 v- e1 g4 U4 b公仔箱論壇公仔箱論壇) ]7 U' `0 e! w2 N3 j* U7 s* ?
放大圖片
' N* L/ o: ?1 L6 E* w9 K Y
# x& o" U8 J9 z& M■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。
1 w* c6 t& _: K9 V# Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( D6 T% w& r# c' m. s
6 Q6 s8 d" j( o5 h4 ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 X% u p+ Z y$ K( a/ ^5 s
" B& ]) H3 r: r+ a* n, m& Ktvb now,tvbnow,bttvb
; f# P e" e$ d5 d* O4 y* R. |8 W; D1 y公仔箱論壇放大圖片
8 g4 A7 O% {2 `& i& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J: Y+ E0 Q! [% Z. i0 T- g■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
; j: a: m: n, O7 Ttvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com! K6 _1 }0 G: E$ s$ x+ u
' b& i' j3 l% p3 d4 Awww3.tvboxnow.com( }" |; }( F& ?/ B
放大圖片
W+ F4 a! D! Vtvb now,tvbnow,bttvb
% Z: ?- e( i1 b L Q. Z9 E* h+ g. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb; z5 M j- `) z/ N. u: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, [, ~$ v P
0 Y5 |( F' |+ c7 R$ b' u5 A
tvb now,tvbnow,bttvb& T% Z: T4 F. M2 Z
5 T+ R* P- {, _www3.tvboxnow.com
! B6 f4 [3 M) }! H: \( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R7 V8 W) b: Q, N2 P9 u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 X. @8 m! W+ `
尹師讌（ 3484 3149）& @1 {8 m2 U1 Q7 R S- |
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
6 Z s$ D4 @* g3 vwww3.tvboxnow.com初秋盛讌：每位$418，共八道菜 公仔箱論壇- l p* S3 T7 U0 \0 ?
: R6 }7 U1 E% L* R* Owww3.tvboxnow.com每晚只此一桌
8 ?" P9 V, i. X" D& G( l9 q「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 : {$ M. p1 j5 B) ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 J/ w* U) [/ e; Z2 H9 }
放大圖片
+ i' i( W9 `% l `* c t
/ }7 \$ p& g+ s& d0 u; }www3.tvboxnow.com8 I. W& }# u3 w2 R( Q2 Y9 o
4 l" F7 q7 A; q. P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ K, I9 W* I% l: l. @
www3.tvboxnow.com5 S! X4 n. e O/ D" @# `
放大圖片 公仔箱論壇. R0 Q% A" A; b g
) E; X0 l4 J1 {$ o, otvb now,tvbnow,bttvb■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。
; A% h0 P! V6 W( ~* a' F' E# [www3.tvboxnow.com
9 b) `& C% F( |# u2 |www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! B/ @2 _3 X6 Z A
www3.tvboxnow.com% T! @' m Z' y: i
* |# v- R9 N0 `www3.tvboxnow.com# p0 B3 t" n6 P d) C& g$ R) g/ }6 ^
公仔箱論壇9 x( t% l6 a9 m+ D% F
; q9 z3 C: W3 c1 p2 f+ Y; B O# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
$ y# h, b E! t! dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( D) P5 M' \& u
■海膽伴香煎北海道帶子
; f' n. s6 \$ T$ T8 p$ z) U/ owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 M3 A" ]" w
- C& p1 n4 N* C" _www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ D; C" o+ \) I% i' R; {
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
9 G# L, b3 G- w8 j2 {tvb now,tvbnow,bttvb
3 ?, g2 D! h0 ~1 I# Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, j; |3 M1 D; }* W1 j' t6 i& J0 r0 z 5 E, c, ~! `' v% ^/ X6 |6 N
■西洋菜忌廉湯公仔箱論壇7 _- K5 I4 b5 F, e9 j/ W0 p
& u- ~! F: E) b7 x: X, m' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% F& V. D! ]" ?4 ^. k+ ?/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) X0 ]# z# Y7 V# q+ \2 Z
放大圖片 ( D3 G2 i: \% f* o! m) x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ C9 x0 e. Q) Z6 `
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
x1 ?4 C5 k! }& u
1 e: \- W& `# m: n1 _tvb now,tvbnow,bttvb, x h( p# Y; c* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ n, v( d0 E, d
3 q9 g7 {8 |# M _
* u1 @$ @5 f* z& ^7 |, Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 www3.tvboxnow.com2 Z% \3 @' f. a! O3 D1 `" l z; N
2 @3 y2 R5 `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬% u! e" q& n# U! B" R2 t; D
4 ~& ]. X+ G! t2 l, P' \$ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 C" ^" S2 S# s
; s/ G& |& k5 X* a: n* n公仔箱論壇放大圖片
3 O1 [* h' Y. J4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 O* ?: g% Q. A$ S& f/ V■芒果三重奏. O. x: o' i& v* {# A# ~
3 }9 v/ \! r) o( S' ]! w3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T+ P% G0 j# L& T& z$ y L+ E) q公仔箱論壇& ]4 q# @' b+ ^6 _
% f7 l' Z0 S1 a# Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I' O7 Z- p( y Z1 ~: D- v
# o `4 q# P# V+ h
2 S) ? ]4 g3 [/ qtvb now,tvbnow,bttvbFun Cake
+ O6 m4 r; p% d! ~7 {$ ~! S- `4 h電話： 3484 3385
9 Y P$ _; k+ [6 w6 G Wwww3.tvboxnow.com地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
0 M* g- e. l4 F4 ~Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
