新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
1 ?' L: |* C6 z$ gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% w* ]+ [. _. ]& {
蟹粉龍脷卷$128www3.tvboxnow.com) {, U8 Q- W$ E1 I9 v
 
]5 \/ y0 `8 R' `% X# N1 Awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 N% g% E0 a; U# ?* l& I
7 j1 y9 p9 D$ {2 }; d0 K8 ~* @「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
5 `- n3 z, ^, s# f% C6 ^李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。# Z. L. {- c9 O4 Q- e- r
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
: X7 Q! i- M: R3 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 c2 \5 p- l9 N! l ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 www3.tvboxnow.com' |6 v; F1 {4 @# s+ x% o( n( ]
- T0 P; w$ b* y7 r) R# M公仔箱論壇一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。9 t6 z5 i1 w( ]4 M
* \, d8 r) D+ }: X. T6 z2 Q0 c, p
6 N9 G2 b" T0 Q! W( d) Mtvb now,tvbnow,bttvb7 u1 ^# C/ d: a: B) E
放大圖片 公仔箱論壇: F! n! p9 M$ f+ X0 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 |, p1 E+ z
蟹粉扒竹笙$88
4 K$ T; n& n; [" n) j tvb now,tvbnow,bttvb# R5 ] J8 ~1 n, x
, g) p* h+ F0 r$ a4 W
! J& F1 P, b- c( t1 q
b2 N5 V- U! T2 Jwww3.tvboxnow.com
0 j7 f& H) @( |+ ?3 O8 j2 S公仔箱論壇9 M ~, o& R2 n, |- m
tvb now,tvbnow,bttvb% G" \3 ?) _1 ^6 y
放大圖片
! U7 I( t; K6 C5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) o- q" E" `- A4 I) Y
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 u. z" R% P! f6 t' X6 l
1 n6 {0 x: @$ ]! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 X% t- y+ X/ I
tvb now,tvbnow,bttvb" D9 V" ], f3 o9 D1 _
放大圖片 公仔箱論壇% c4 v% P; a+ h, p; Y6 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O N% N1 P! H
蟹粉蝦多士四件$108
' |* B/ F5 w6 U) ?" T, F公仔箱論壇
% W; H+ P; X* v# z1 v5 k公仔箱論壇5 C, Y! o# P/ k, ~
/ g/ D% V8 @& g# x) K7 C" [' a. g( g公仔箱論壇
( ?& y7 h# B* [* G, z( @: A. ?, ~
) f" g% x+ z/ C! ~, z7 \. a' t公仔箱論壇
) h# E9 x9 Y9 I# n' Dtvb now,tvbnow,bttvb
& h' T t( U: R4 p2 [公仔箱論壇放大圖片 7 M* w; P5 j1 I# @
0 a4 a5 Z8 v2 _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒海棠豆腐$138
5 R" f# {0 N1 L" ]
9 `3 a0 J1 {6 f4 D' a, V8 i9 |, G. K3 S/ Y6 i" M* n5 k. d
公仔箱論壇0 J; _2 l$ @: F& F7 U
放大圖片 www3.tvboxnow.com. H {1 @ M+ F1 `! Z h
$ ?0 [6 @) Z! y9 D! {www3.tvboxnow.com蟹肉方塊千層$98
9 w" D( ^6 H% d& ]# e/ V tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& r, W# d; n4 R% w6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A p7 n% F$ Q* U( z R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* Y! y0 v6 ^* G% ~2 Y
0 V% Z3 R2 g# [4 D( {0 ~
, Z. @( [6 |/ q d4 `) D! N
4 P, r9 i) d7 {$ _$ A4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 V( l8 N8 p5 _7 }
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* m7 c3 B6 R6 Y3 s+ \+ T6 C
5 u2 s+ J( I% Y* ~蟹粉玉簪米粑$88www3.tvboxnow.com0 H# l% g7 N% m/ m2 s
% f' K' `2 E5 f: `2 {公仔箱論壇
0 G6 W, _$ z' k0 V1 ^5 _; Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& W+ }& c2 w! l2 x
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 M- U6 G, T6 W p0 V4 P3 V; D+ m3 e
 www3.tvboxnow.com6 m0 X" u2 I" V o3 }' V/ d, n% a
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
& U! _0 O3 q- J- e+ P X" |5 X! I
7 |9 k7 y. r x" v6 Z9 W d; q1 R, z
/ h0 c. C- \% v3 B% k公仔箱論壇 ^# Q" y& M% [" ]$ Q" M( [
# u$ v: J2 d2 g' B5 } ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! Q( e! r/ l8 m- e
; b H1 W$ r* A7 {+ R t) Y
3 H) T% F; J7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇2 F3 y z" c' K+ M8 O7 F% W# M n
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
2 N; Q9 D: c* `) @+ N$ }4 Etvb now,tvbnow,bttvb5 u! h+ [) K+ |) ^
配和牛夠矜貴放大圖片
4 J7 L9 E* X: g) D2 w- \5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 I* m: t8 ^# Y9 `) F2 e6 q
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ O" Q5 q; N, p" E& @3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 H% a* u7 K( e4 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 C4 R% S d
公仔箱論壇& f+ R% t" r- o( z$ |; `
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。www3.tvboxnow.com& s+ n; f- X' {/ b6 k
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
" A) V J4 k4 Z: R0 Dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- L3 D) W8 m1 W) I" d
放大圖片 公仔箱論壇5 k' }* Z2 o9 r& z6 l0 _5 h
# j1 f: L2 j R$ q' F公仔箱論壇蟹粉芙蓉鱈魚$3804 T) s# f! O4 H: [2 S& c+ L
5 k- }) S8 b8 `, X3 t, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {5 J+ o3 H% P" f; Z$ @: \% ~
# ] U9 j' d, Vtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 8 k" {5 U! ^% k2 Y
+ d* v4 Y( i& a: z9 ]www3.tvboxnow.com蟹粉百花釀雙色豆腐$180" X% O4 V( [/ J( B
, ~% Y6 b6 K5 e# c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]% P+ e" [! q" r% h* e8 D/ m
6 l- J: t( Z0 H% ^5 a6 a) u3 D0 Ewww3.tvboxnow.com
6 @( O/ t# [6 H& H2 w4 M6 E2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) ?0 k8 l" n* z- I; U
* w: _/ @ [7 z5 @ |0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a- X ]) i! H# U8 Ktvb now,tvbnow,bttvb國金軒（ 2393 3933）
+ v7 w% \( s! Q W9 H# e地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 