佛跳牆的由來www3.tvboxnow.com; T* r( g/ L1 X
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
. i$ ~ }/ O* V" Q$ |' S後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
+ x( H" J# q' v" v( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L# H9 M5 y0 e8 Z/ z" p2 j- u【佛跳牆做法1】
' o$ x; W" e# ^( N公仔箱論壇材料:
+ Z. n6 L) g- `6 {* ^) N, k( {tvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 Z1 K$ y4 }& J# ^
做法:公仔箱論壇# }; z3 d$ z+ L5 _" s
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
$ j# W: {: [5 U# g9 M, x1 j2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
- ]7 H# l, e6 u( I: x- E5 l3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 q. G: [3 Y/ e1 r4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。1 t$ W3 y9 {, s' H
5.起鍋後放上香菜即可。
0 H0 |: A( {% [% t" t. G5 a0 q/ X. L/ U
4 ^, h( R1 f" d bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
2 V7 x/ O/ c+ |$ L4 L; C材料 :
; b! i( E+ j ]' V1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" M( O$ c5 ~/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋' i) N! C5 |' J# w; l }
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
& E; t0 b L. y4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb% s" _$ U6 D" P; [
作法 :
2 T( j* R& _4 i+ uwww3.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
: K% \ H1 H+ ?3 j# G. J2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 W( G3 Z1 K3 q$ A: W公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
8 ^ b s7 y) uwww3.tvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
/ F4 _5 O( ^% F5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
$ O, `& z5 `8 l x/ O1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇; l* k1 b# G# Z( c8 u2 ?, @
1 K8 J5 Y3 B8 |6 }" atvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
, X3 B+ \; m/ |# E) H# V' @材料：4 j' I+ s# c `' s5 z, D0 @
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- {7 D. Z' F8 N/ y9 K
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* t: U( t9 m! d9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ ~; M7 W/ Y3 H' n
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 www3.tvboxnow.com8 e: g K; h! T( e( l2 N
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 / h1 }/ x+ V, N+ v4 l: j0 E$ ^7 U2 F# {
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
% G! X% C; x0 d2 H% @! i" t普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇7 G+ t- a: [ \; g0 L1 W0 N: r" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* T1 \ K* T
【黃金佛跳牆】
) c# _: {3 Z% {公仔箱論壇材料 : www3.tvboxnow.com+ p$ b8 W( |9 o. I4 `3 t5 A3 c
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇3 M m& {' Y9 f8 A; Y7 @
薑、蔥、香菜、紅棗
0 s* I" K. z4 \" A8 m, Xtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料+ I+ ?. u+ q) z0 L
作法 : 6 n' X, y ^, q9 X0 X% U$ F
魚翅剝絲，鮑魚切塊 www3.tvboxnow.com( {9 R6 r- I+ n5 J6 Z' q+ |, Z
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www3.tvboxnow.com5 R2 k: |' l6 p( i
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 z! R1 ]" y) a8 b+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
