佛跳牆的由來
- P7 `' ? m" m2 y5 }+ Iwww3.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.- o {( b1 o0 R( h1 k+ v. q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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% o6 z; v: o pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb Y7 r& ^ v/ l# w
材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 w$ C5 W* W. k
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇! A( T+ A/ }; T
做法:公仔箱論壇' s Q/ G( ^4 R+ }: y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇+ ~& D2 B$ T$ c% V3 Q; j
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。www3.tvboxnow.com$ e, J, j9 M$ Q+ u& F: P8 v. N
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ W% ^, V1 l# q8 o4 G& i
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇5 C' N4 L: p. M- `
5.起鍋後放上香菜即可。
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0 ]+ A3 h: e( L3 @' }. ]www3.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】公仔箱論壇7 H/ G* E1 H i3 o" p. |2 g, H
材料 :
9 Y( ?# ]- U) v% ^6 M; K9 }公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www3.tvboxnow.com O6 l4 U0 z& c; d3 V1 W4 \. v
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋6 U* w F* k7 `9 ]$ ~7 a
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
. ?7 A% E, M W, v7 R* Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb) P+ O, x E* X
作法 :
. U% t2 y7 H# A6 x/ T {4 e1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.9 |7 x1 y; B1 H4 \/ E5 O: a
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用." j8 ^7 k/ ~' @, P9 @3 t# |
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇# j) J& y) A. ~! X0 f! w
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 E4 G# @6 @+ U
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
" P2 g: I& A( P; N; g6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇; t( h9 G6 b: p
6 v) G2 C9 C6 A" a1 ]【普洱佛跳牆】
5 R6 P5 |- |, ptvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 g' F2 B8 Q# L. f8 x* |
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 R. Z6 V% u- T調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇: ^7 b7 ^( F( J3 z: d4 g
做法：
+ d1 P9 e# X+ Y, \將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 www3.tvboxnow.com) S& j/ C* U' T( @
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
* C* M9 {- v* o$ q j# _將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; Q* y O' j% [; {7 o普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
/ p" E0 L/ d/ p+ z2 |材料 : ! u: o: _0 M6 a" x7 X# p; p( k
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
1 K6 R* b. Q3 y1 E7 a6 gtvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* O8 p! N( `: `7 _
一般調味料
4 y% M3 l) w& P+ [( k: Zwww3.tvboxnow.com作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 b# T1 J, N$ U6 K9 M8 h
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb. _+ D/ u* _: ]& V/ _: J0 c
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
/ O& W/ S, J# ~. ~7 Wwww3.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 V# z; I; |4 l/ f# @4 N, @( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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