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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。5 }4 }+ p }0 ^' g+ ?8 r9 H
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。www3.tvboxnow.com. m; q& V) ~' ] e- r
; g0 b% o, ^& Z4 c3 \9 a) }! ?【材料】www3.tvboxnow.com* U; L. q# ~. f- u7 |1 D: k
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
) Q/ } F- z; u; A& b' K- t- G8 p(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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% v; V$ i8 K1 C$ n2 Dwww3.tvboxnow.com【調味料】
% Z+ t3 C7 o1 L+ {1 g% }2 P白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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4 |# n; e7 K; y. m' P( g9 i8 x【作法】
& g' f! ^7 D7 z( itvb now,tvbnow,bttvb1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。" l( a3 Q" A( d' Q4 Y& U7 t' u. [5 x! E
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
[' P; _# g# N7 l# n3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿4 \8 `+ ~: [9 w7 u+ e" K
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
2 E3 B) W6 E0 Z# K. btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 G! T; T0 u3 U. k$ T2 I
更美味的秘訣：
2 V0 A1 @( U4 L b# c% bwww3.tvboxnow.com1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 j% h* n% d1 j( b1 u' i3 o7 I
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: G5 [) L9 h; d
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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