材料
1 y3 a2 Z: H$ i中種1 B6 p. Y# E7 n9 ~2 _7 t8 _
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ @" x$ ?, \- o6 k$ q2 T
) E! M& _) ?2 t! w( L* @. u3 V# J" E公仔箱論壇麪糰
0 U/ l" v9 b0 {" ?tvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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9 N* E+ T" y4 Q% ]" Swww3.tvboxnow.com餡料, E7 w. ^5 E, V' r
脆皮芝士腸仔 15條% S, D% f) e' w
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0 Q0 j4 E/ ^) c2 J3 b8 lwww3.tvboxnow.com做法
& Q1 V- O( m, J0 U" r公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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! V) W/ k, P$ a7 ~www3.tvboxnow.com3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb& r5 P0 @; A& K% C0 m
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。) U" _6 K3 ~: O6 |+ P5 X' K- E4 Y6 v
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 u8 F0 f* f4 y
# e1 } N8 g+ g6 N+ j+ n! |公仔箱論壇8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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